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Plat

Carré d'Agneau aux Épices Orientales

Name: Carré d'Agneau aux Épices Orientales
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Carré d'Agneau; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Coriandre en Poudre; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Cumin en Poudre; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Coriandre en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Cumin en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des épices
- Dans un bol, mélangez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre et le poivre noir moulu.
- Ajoutez l'ail blanc haché finement et mélangez jusqu'à obtenir une poudre homogène.
2. Assaisonnement de la viande
- Dans un plat, déposez le carré d'agneau et badigeonnez-le d'huile d'olive extra vierge des deux côtés.
- Saupoudrez le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.
3. Cuisson du carré d'agneau
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d'huile d'olive et déposez le carré d'agneau.
- Faites dorer la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien croustillante.
- Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
4. Repos de la viande
- Sortez le carré d'agneau de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre 55°C pour une viande saignante, 60°C pour une viande à point et 65°C pour bien cuite.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour conserver tous les jus.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner la viande avec les épices pendant 1 heure avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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4. Repos de la viande

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