Un plat simple et savoureux où la tendreté des chipirons rencontre le caractère épicé et légèrement fumé du chorizo fort. Rehaussé par la chaleur subtile du piment d'Espelette et la fraîcheur de l'ail et du persil, ce plat évoque les saveurs ensoleillées de la côte.
Pour des chipirons tendres, une cuisson rapide à feu vif est essentielle pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ne pas surcharger la sauteuse lors de la saisie des chipirons pour obtenir une belle coloration.
L'ajout de l'ail en fin de cuisson avec le chorizo évite qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Utiliser un bon chorizo fort apportera une belle couleur et un goût prononcé au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Entier Surgelé |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Chorizo Fort |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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