Un plat simple et savoureux où la tendreté des chipirons rencontre le caractère épicé et légèrement fumé du chorizo fort. Rehaussé par la chaleur subtile du piment d'Espelette et la fraîcheur de l'ail et du persil, ce plat évoque les saveurs ensoleillées de la côte.
Plat
Chipirons au Chorizo et Piment d'Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Chipirons et du Chorizo
- Nettoyer minutieusement les calamars entiers surgelés (chipirons).
- Épépiner et découper le chorizo fort en petits dés.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Ciseler le persil frisé.
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2. Saisir les Chipirons
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Ajouter les chipirons nettoyés et les faire saisir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
- Retirer les chipirons de la sauteuse et réserver.
-
3. Cuisson du Chorizo et de l'Ail
- Dans la même sauteuse, ajouter les dés de chorizo fort et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras.
- Ajouter l'ail blanc haché et le faire revenir une minute sans le laisser brunir.
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4. Mijotage et Assaisonnement
- Remettre les chipirons dans la sauteuse avec le chorizo et l'ail.
- Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette en poudre AOP.
- Ajouter le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour enrober les chipirons des saveurs.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que les chipirons soient tendres mais sans être caoutchouteux.
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5. Finition et Dressage
- Incorporer le persil frisé ciselé.
- Mélanger une dernière fois.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des chipirons tendres, une cuisson rapide à feu vif est essentielle pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ne pas surcharger la sauteuse lors de la saisie des chipirons pour obtenir une belle coloration.
L'ajout de l'ail en fin de cuisson avec le chorizo évite qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Utiliser un bon chorizo fort apportera une belle couleur et un goût prononcé au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Entier Surgelé | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Chorizo Fort | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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