Un classique revisité avec une touche régionale savoureuse. L'escalope de poulet, tendrement farcie de jambon sec et de Munster AOP fondant, est panée à la perfection pour un croustillant irrésistible. À chaque bouchée, découvrez la douceur filante du fromage alsacien, sublimée par le croquant de la panure. Un plat réconfortant et gourmand, parfait pour un repas convivial.
Plat
Cordon Bleu au Munster
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Aplatir légèrement l'escalope de poulet.
- Badigeonner l'intérieur de l'escalope avec la moutarde de Dijon.
- Assaisonner l'escalope avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Déposer des tranches de jambon sec sur l'escalope.
- Placer une tranche généreuse de Munster AOP sur le jambon.
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2. Farcir et rouler le cordon bleu
- Replier les bords de l'escalope de poulet sur la garniture pour former un rectangle bien fermé.
- S'assurer que la garniture est bien enfermée à l'intérieur.
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3. Panure du cordon bleu
- Préparer trois assiettes creuses : une avec un œuf frais moyen battu, une avec de la chapelure brune.
- Tremper délicatement le cordon bleu dans l'œuf battu pour bien l'enrober.
- Passer ensuite le cordon bleu dans la chapelure brune en veillant à ce qu'il soit uniformément couvert. Appuyer légèrement pour faire adhérer la chapelure.
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4. Cuisson du cordon bleu
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement le cordon bleu pané dans l'huile chaude.
- Cuire chaque côté du cordon bleu pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le fromage à l'intérieur soit fondu et coulant.
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5. Dressage
- Égoutter le cordon bleu sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Servir le cordon bleu bien chaud.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la panure : passer le cordon bleu une deuxième fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blonde et la torréfier légèrement à sec dans une poêle pour lui donner une couleur et un goût plus prononcés.
Assurez-vous que le Munster est bien froid avant de le placer dans le cordon bleu, cela évitera qu'il ne fonde trop rapidement et ne s'échappe pendant la cuisson.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour la friture, comme l'huile de tournesol ou de colza.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Munster AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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