Un classique revisité avec une touche régionale savoureuse. L'escalope de poulet, tendrement farcie de jambon sec et de Munster AOP fondant, est panée à la perfection pour un croustillant irrésistible. À chaque bouchée, découvrez la douceur filante du fromage alsacien, sublimée par le croquant de la panure. Un plat réconfortant et gourmand, parfait pour un repas convivial.
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la panure : passer le cordon bleu une deuxième fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blonde et la torréfier légèrement à sec dans une poêle pour lui donner une couleur et un goût plus prononcés.
Assurez-vous que le Munster est bien froid avant de le placer dans le cordon bleu, cela évitera qu'il ne fonde trop rapidement et ne s'échappe pendant la cuisson.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour la friture, comme l'huile de tournesol ou de colza.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Jambon Sec Tranché |
|
16.0 g | 0.3 Kg |
| Munster AOP |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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