Une galette gourmande où un filet de poulet tendre et grillé est généreusement garni de mozzarella fondante et de pesto, le tout nappé d'une onctueuse sauce à l'oignon. Le guacamole apporte une touche de fraîcheur, et le basilic parfume délicatement ce plat complet et savoureux, servi dans une tortilla chaude.
Plat
Galette de Poulet Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet Grillé
- Inciser le filet de poulet en portefeuille.
- Garnir l'intérieur du filet de poulet avec le pesto vert et la mozzarella en tranche surgelée.
- Assaisonner le filet de poulet avec du sel fin et du piment d'Espelette en poudre AOP.
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir le filet de poulet des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson et Fini du Poulet
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson du filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Réserver le filet de poulet sur une assiette et le laisser reposer quelques instants.
-
3. Préparation de la Sauce Crémeuse à l'Oignon
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser la crème liquide 12% dans la poêle.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir légèrement.
- Assaisonner la sauce avec du sel fin.
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4. Assemblage de la Galette
- Faire chauffer la tortilla de blé à l'avocat à sec dans une poêle ou sur une plancha.
- Étaler le guacamole sur la moitié de la tortilla chaude.
- Déposer le filet de poulet grillé sur le guacamole.
- Napper généreusement le filet de poulet avec la sauce crémeuse à l'oignon.
- Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées.
- Replier l'autre moitié de la tortilla sur la garniture pour former une demi-lune.
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5. Finition et Service
- Couper la galette en deux si désiré.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour que la mozzarella fonde uniformément à l'intérieur du poulet, assurez-vous qu'elle soit bien répartie avant de refermer le portefeuille.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poulet pour garantir une cuisson homogène et une belle croûte.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec à l'oignon avant d'incorporer la crème.
Si la tortilla a tendance à casser lors du pliage, réchauffez-la légèrement plus longtemps pour la rendre plus souple.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Mozzarella en Tranche Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Guacamole | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pesto Vert | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Tortilla de Blé à l'Avocat | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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