Le Cordon Vert est une délicieuse préparation où une tranche d'Emmental fondant est soigneusement enrobée d'une panure croustillante et dorée. Il est traditionnellement servi garni d'une préparation fraîche d'épinards subtilement relevée au Parmesan. Ce plat offre un contraste agréable entre la texture croquante de l'extérieur et le cœur onctueux et filant de l'Emmental.
Plat
Cordon Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes panées
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec le Lait Entier, et une avec la Chapelure Brune. Assaisonner la farine et la chapelure avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Tremper une tranche d'Emmental dans la farine, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Retirer l'Emmental de la farine et le tremper dans le Lait Entier.
- Égoutter l'excédent de lait et enrober généreusement la tranche d'Emmental avec la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Répéter l'opération pour chaque tranche d'Emmental.
-
2. Cuisson du Cordon Vert
- Dans une poêle, chauffer une quantité suffisante d'huile (non spécifiée dans les ingrédients initiaux) à feu moyen.
- Déposer délicatement les cordons verts préparés dans l'huile chaude.
- Frire les cordons verts pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et croustillante, et que l'Emmental soit fondu et légèrement coulant.
- Retirer les cordons verts de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
3. Préparation de la garniture et dressage
- Pendant la cuisson des cordons verts, râper le Parmesan AOP en Bloc.
- Émincer finement les Epinards.
- Dans un petit récipient, mélanger les émincés d'Epinards avec le Parmesan râpé. Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Disposer un Cordon Vert dans l'assiette. Garnir généreusement avec le mélange d'épinards et de parmesan.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus fine et uniforme, vous pouvez passer la chapelure brune au mixeur quelques secondes.
Afin d'assurer une cuisson homogène et un cœur bien fondant, il est préférable de frire les cordons verts à feu moyen plutôt qu'à feu vif.
Si vous trouvez que la panure a tendance à se détacher, vous pouvez doubler l'étape du lait et de la farine avant la chapelure.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans le mélange d'épinards.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Emmental en Tranche | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Epinard | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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