Le Cordon Vert est une délicieuse préparation où une tranche d'Emmental fondant est soigneusement enrobée d'une panure croustillante et dorée. Il est traditionnellement servi garni d'une préparation fraîche d'épinards subtilement relevée au Parmesan. Ce plat offre un contraste agréable entre la texture croquante de l'extérieur et le cœur onctueux et filant de l'Emmental.
Pour une chapelure plus fine et uniforme, vous pouvez passer la chapelure brune au mixeur quelques secondes.
Afin d'assurer une cuisson homogène et un cœur bien fondant, il est préférable de frire les cordons verts à feu moyen plutôt qu'à feu vif.
Si vous trouvez que la panure a tendance à se détacher, vous pouvez doubler l'étape du lait et de la farine avant la chapelure.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans le mélange d'épinards.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Emmental en Tranche |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chapelure Brune |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Epinard |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 227 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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