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Plat

Cordon Vert

Name: Cordon Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 60.00g Emmental en Tranche; 25.00g Parmesan AOP en Bloc; 100.00g Chapelure Brune; 150.00g Farine T55; 4.50g Epinard; 1.33g Poivre Noir Moulu; 1.75g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Emmental en Tranche	60.00 g	1.2 Kg
Parmesan AOP en Bloc	25.00 g	0.5 Kg
Chapelure Brune	100.00 g	2 Kg
Farine T55	150.00 g	3 Kg
Epinard	4.50 g	0.09 Kg
Poivre Noir Moulu	1.33 g	0.0266 Kg
Sel Fin	1.75 g	0.035 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en sel et en graisses saturées à surveiller.

1. Préparation des épinards
- Lavez les épinards sous l'eau froide pour éliminer la terre.
- Égouttez-les soigneusement pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
- Coupez les tiges si nécessaire et gardez uniquement les feuilles.
2. Cuisson des épinards
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'eau (environ 10% du poids des épinards).
- Ajoutez les épinards et couvrez pour qu'ils cuisent à la vapeur.
- Remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le lait entier avec la farine T55 pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le parmesan râpé et l'emmental coupé en petits morceaux.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Assemblage du cordon vert
- Dans un plat à gratin, alternez une couche d'épinards cuits et une couche du mélange lait/fromage.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de chapelure brune pour un effet croustillant.
5. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le plat pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
- Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.

Astuces de pro

Pour éviter que les épinards ne rendent trop d'eau, ajoutez une pincée de sel avant la cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la sauce.
Pour une chapelure plus croustillante, mélangez-la avec un peu de beurre fondu avant de l'étaler.
Si vous n'avez pas de chapelure, vous pouvez utiliser des miettes de pain grillé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	22 g
Sel	1.5 g

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4. Assemblage du cordon vert

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