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Plat

Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, dont une part significative d'acides gras saturés, due à la présence du foie gras et du beurre. La quantité de sucres, bien que modérée, contribue également au score. Les points positifs sont liés à la présence de protéines. Les fruits secs (pruneaux) apportent une petite quantité de fibres et de glucides naturels. L'absence d'ingrédients transformés comme des sucres ajoutés ou des sel dans les proportions significatives est un léger avantage.
Recette Plat : Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux

À propos de cette recette

Un délice croustillant où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur des pruneaux et le croquant des noix, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée et légère. Une alliance de saveurs et de textures qui promet une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dans une poêle, saisir le Foie Gras de Canard sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire.
    • Ajouter le Coeur de Canard coupé en petits dés et flamber avec l'Armagnac.
    • Laisser mijoter quelques instants puis retirer le Foie Gras de la poêle et le réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter le Beurre Doux et le faire fondre doucement.
    • Incorporer la Farine T55 et la Cuire 1 minute sans coloration.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille et mélanger vivement pour obtenir une sauce homogène.
    • Saler et poivrer selon votre convenance.
    • Remettre le Foie Gras dans la sauce et réserver au chaud.

  • 2. Préparation des Garnitures

    • Concasser grossièrement les/**Cerneau de Noix**.
    • Couper les/**Pruneau Dénoyauté** en deux.

  • 3. Montage du Croustillant

    • Étaler une/**Feuille de Brick** sur un plan de travail.
    • Déposer une belle tranche de Foie Gras au centre.
    • Garnir avec les/**Cerneau de Noix** concassés et les/**Pruneau Dénoyauté** coupés.
    • Replier la/**Feuille de Brick** en aumônière ou en ballotin, en veillant à bien enfermer la garniture.
    • Badigeonner légèrement le dessus avec un peu de beurre fondu ou un reste de la sauce au foie gras si désiré.

  • 4. Cuisson du Croustillant

    • Chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou huile).
    • Déposer délicatement le/**Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux** dans la poêle chaude.
    • Cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la/**Feuille de Brick** soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Dressage

    • Servir immédiatement le/**Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux** bien chaud, nappé de sa sauce.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez faire tremper les pruneaux dans un peu d'Armagnac avant de les incorporer.

Si la feuille de brick se déchire, utilisez une deuxième feuille pour la renforcer.

Pour éviter que la feuille de brick ne sèche trop vite pendant le montage, couvrez-la avec un torchon légèrement humide.

Une pincée de quatre-épices dans la sauce au foie gras apportera une note subtile et chaleureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Armagnac 70cl Armagnac 70cl 2.5 ml 0.1 Litre
Foie Gras de Canard 100.0 g 2.0 Kg
Coeur de Canard 3.8 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 37.5 g 0.8 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 37.5 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 18
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 12
Sel 0

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