Ce curry de légumes végétarien est un plat coloré et savoureux qui met à l'honneur la fraîcheur des légumes de saison, relevé par l'exotisme de la crème de coco et la chaleur subtile de la pâte de curry rouge. La douceur de la patate douce contraste agréablement avec le croquant de la carotte et de la courgette, le tout sublimé par une touche acidulée de citron vert et la fraîcheur aromatique du basilic. Facile à préparer, il offre une expérience gustative réconfortante et pleine de saveurs.
Plat
Curry de Légumes Végétarien
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et découper la courgette en dés.
- Éplucher et découper la carotte en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Couper le piment oiseau en fines rondelles.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile végétale (non fournie dans la liste d'ingrédients).
- Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et les rondelles de piment oiseau. Faire revenir 30 secondes sans coloration.
- Incorporer la pâte de curry rouge et le concentré de tomate. Mélanger et cuire 1 minute.
- Ajouter les dés de carotte, la patate douce en cubes, la courgette en dés. Bien mélanger.
- Verser la crème de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Ajouter le cumin en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélanger.
-
3. Finition et dressage
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Retirer du feu.
- Presser le jus d'un demi-citron vert dans le curry.
- Effeuiller le basilic frais et l'ajouter au curry. Mélanger délicatement.
- Servir le curry de légumes végétarien chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, torréfier légèrement le cumin en poudre avant de l'ajouter.
Si la crème de coco est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter le reste du citron vert pressé au moment de servir.
S'assurer que les légumes ne sont pas trop cuits afin de conserver leur texture croquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Patate Douce en Cube | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Crème de Coco | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Piment Oiseau | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Concentré de Tomate | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.