Une épaule d'agneau mijotée à cœur, tendre et savoureuse, sublimée par la douceur de l'ail confit et la présence réconfortante des carottes. Arrosée de son propre jus de cuisson aromatisé, cette recette est un hymne à la simplicité et aux saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Plat
Épaule d'Agneau à l'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau et des légumes
- Préchauffer le four à température modérée.
- Préparer l'épaule d'agneau en la désossant si nécessaire.
- Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
- Peler et dégermer les gousses d'ail.
- Disposer l'épaule d'agneau dans un plat allant au four.
- Ajouter les tronçons de carotte, les gousses d'ail, le bouquet garni autour de l'épaule d'agneau.
-
2. Assaisonnement et cuisson
- Arroser l'ensemble avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Saupoudrer généreusement de sel fin et de poivre noir moulu.
- Préparer le bouillon de légumes en mélangeant le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec de l'eau chaude.
- Verser le bouillon de légumes préparé dans le fond du plat.
- Enfourner le plat.
- Laisser cuire lentement jusqu'à ce que l'épaule d'agneau soit tendre et dorée, en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
-
3. Repos et service
- Une fois cuite, sortir l'épaule d'agneau du four.
- Laisser reposer l'épaule d'agneau couverte pendant quelques minutes avant de la découper.
- Dresser l'épaule d'agneau découpée dans les assiettes, accompagnée des carottes et des gousses d'ail confites, en nappant avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez pratiquer quelques incisions dans la chair de l'épaule d'agneau et y glisser quelques lamelles d'ail.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins de thym ou de romarin frais dans le plat pour parfumer davantage l'agneau.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon au plat pendant la cuisson.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez retirer l'agneau et les légumes, puis faire réduire le jus de cuisson à feu vif après avoir retiré le bouquet garni.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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