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Plat

Épaule d'Agneau à l'Ail

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. L'épaule d'agneau, étant une viande rouge, contribue négativement aux points de graisses saturées. La présence d'ail et de carotte apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments. L'ajout d'huile d'olive et le sel ont un impact modéré. Le bouillon de légumes apporte des points positifs pour les légumes. L'absence de sous-recettes sucrées ou très grasses favorise le score. Le score final se situe dans la catégorie C.
Recette Plat : Épaule d'Agneau à l'Ail

À propos de cette recette

Une épaule d'agneau mijotée à cœur, tendre et savoureuse, sublimée par la douceur de l'ail confit et la présence réconfortante des carottes. Arrosée de son propre jus de cuisson aromatisé, cette recette est un hymne à la simplicité et aux saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.

  • 1. Préparation de l'épaule d'agneau et des légumes

    • Préchauffer le four à température modérée.
    • Préparer l'épaule d'agneau en la désossant si nécessaire.
    • Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
    • Peler et dégermer les gousses d'ail.
    • Disposer l'épaule d'agneau dans un plat allant au four.
    • Ajouter les tronçons de carotte, les gousses d'ail, le bouquet garni autour de l'épaule d'agneau.

  • 2. Assaisonnement et cuisson

    • Arroser l'ensemble avec de l'huile d'olive extra vierge.
    • Saupoudrer généreusement de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Préparer le bouillon de légumes en mélangeant le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec de l'eau chaude.
    • Verser le bouillon de légumes préparé dans le fond du plat.
    • Enfourner le plat.
    • Laisser cuire lentement jusqu'à ce que l'épaule d'agneau soit tendre et dorée, en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

  • 3. Repos et service

    • Une fois cuite, sortir l'épaule d'agneau du four.
    • Laisser reposer l'épaule d'agneau couverte pendant quelques minutes avant de la découper.
    • Dresser l'épaule d'agneau découpée dans les assiettes, accompagnée des carottes et des gousses d'ail confites, en nappant avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez pratiquer quelques incisions dans la chair de l'épaule d'agneau et y glisser quelques lamelles d'ail.

N'hésitez pas à ajouter quelques brins de thym ou de romarin frais dans le plat pour parfumer davantage l'agneau.

Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon au plat pendant la cuisson.

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez retirer l'agneau et les légumes, puis faire réduire le jus de cuisson à feu vif après avoir retiré le bouquet garni.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule d'Agneau 300.0 g 6.0 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 3.3 g 0.1 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 35
Sel 1

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