Un plat italien réconfortant et savoureux, où la tendreté de l'escalope de veau, sublimée par une panure dorée et croustillante à la Milanaise, rencontre l'onctuosité d'une polenta crémeuse. Des champignons de Paris sautés viennent parfaire cette composition, apportant une touche terreuse et parfumée. Un équilibre de textures et de saveurs qui séduit les palais.
Plat
Escalope de Veau à la Milanaise, Polenta Crémeuse et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de veau à la Milanaise
- Sur une planche, disposez l'escalope de veau.
- Assaisonnez l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une assiette creuse, disposez la farine T45.
- Dans une autre assiette creuse, battez l'œuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, disposez la chapelure brune.
- Passez l'escalope de veau assaisonnée dans la farine T45, en veillant à ce qu'elle soit bien recouverte.
- Retirez l'excédent de farine en tapotant légèrement.
- Trempez ensuite l'escalope de veau farinée dans l'œuf battu, en assurant une couverture homogène.
- Enfin, panée l'escalope de veau dans la chapelure brune, en pressant délicatement pour faire adhérer la chapelure.
- Réservez l'escalope de veau panée sur une grille.
-
2. Cuisson de l'escalope de veau
- Dans une poêle, faites chauffer un corps gras de cuisson (non spécifié dans les ingrédients, à adapter selon les préférences).
- Déposez l'escalope de veau panée dans la poêle chaude.
- Faites dorer l'escalope de veau environ X minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et dorée, et que le veau soit cuit à cœur.
-
3. Préparation de la polenta crémeuse
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau ou du bouillon (non spécifié dans les ingrédients, à adapter).
- Versez la polenta précuite en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire la polenta selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Incorporez la crème liquide 12% à la polenta cuite et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Assaisonnez la polenta crémeuse avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Réservez au chaud.
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4. Cuisson des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris.
- Coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Dans une petite poêle, faites revenir les lamelles de champignons de Paris dans un corps gras (non spécifié dans les ingrédients) avec un peu de sel et de poivre.
- Laissez cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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5. Dressage du plat
- Dans une assiette de service, déposez une belle portion de polenta crémeuse.
- Placez l'escalope de veau à la Milanaise sur le dessus de la polenta.
- Disposez les champignons de Paris sautés à côté de l'escalope de veau.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope est bien essorée avant de la passer dans la farine, puis laissez-la reposer quelques minutes avant la cuisson pour que la chapelure adhère mieux.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'escalope de veau pour garantir une dorage uniforme et éviter qu'elle n'absorbe trop de gras.
Pour une polenta encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive à la fin de la cuisson.
Pour des champignons plus parfumés, faites-les sauter avec une gousse d'ail écrasée et quelques herbes aromatiques comme du persil frais ciselé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Champignon de Paris | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Polenta Précuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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