Une délicieuse escalope de veau, finement panée et dorée à la perfection, accompagnée de tagliatelles fraîches simplement sautées avec des tomates cerises pour une touche de fraîcheur et de couleur. Un plat classique et réconfortant, alliant la tendreté de la viande à la légèreté des pâtes.
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope soit bien sèche avant de la singer, de la tremper dans l'œuf et de la paner.
Utilisez une chapelure fine et de bonne qualité pour une meilleure adhérence et une texture plus agréable.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'escalope, cela permettrait de faire baisser la température de l'huile et d'obtenir une friture moins homogène.
Si vous utilisez une escalope de veau un peu épaisse, vous pouvez la frapper légèrement avec un attendrisseur pour qu'elle cuise uniformément et plus rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Tomate Cerise |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Tagliatelle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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