Une délicieuse escalope de veau, finement panée et dorée à la perfection, accompagnée de tagliatelles fraîches simplement sautées avec des tomates cerises pour une touche de fraîcheur et de couleur. Un plat classique et réconfortant, alliant la tendreté de la viande à la légèreté des pâtes.
Plat
Escalope de Veau à la Milanaise, Tagliatelles Fraîches et Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de l'escalope de veau
- Parer l'escalope de veau pour enlever les éventuels nerfs ou gras excessifs.
- Assaisonner l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Placer la farine T45 dans une assiette creuse.
- Casser l'oeuf frais moyen dans une autre assiette creuse et le battre légèrement.
- Disposer la chapelure brune dans une troisième assiette creuse.
- Singer l'escalope de veau de farine des deux côtés, en retirant l'excédent.
- Tremper ensuite l'escalope de veau dans l'oeuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Enfin, paner l'escalope de veau en la pressant légèrement dans la chapelure brune, pour une couverture uniforme.
- Réserver l'escalope de veau panée.
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2. Cuisson de l'escalope de veau
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement l'escalope de veau panée dans la poêle chaude.
- Cuire l'escalope de veau pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante, et que la viande soit cuite à cœur.
- Retirer l'escalope de veau de la poêle et la déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- Garder au chaud l'escalope de veau.
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3. Préparation des tagliatelles et des tomates
- Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter soigneusement les tagliatelles.
- Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux.
- Dans la même poêle où a cuit le veau (après l'avoir essuyée si nécessaire), faire revenir rapidement les tomates cerises coupées avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les tagliatelles égouttées aux tomates cerises et mélanger délicatement. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
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4. Dressage de l'assiette
- Disposer un lit de tagliatelles aux tomates cerises au centre d'une assiette de service.
- Déposer l'escalope de veau à la milanaise sur le dessus des tagliatelles.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope soit bien sèche avant de la singer, de la tremper dans l'œuf et de la paner.
Utilisez une chapelure fine et de bonne qualité pour une meilleure adhérence et une texture plus agréable.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'escalope, cela permettrait de faire baisser la température de l'huile et d'obtenir une friture moins homogène.
Si vous utilisez une escalope de veau un peu épaisse, vous pouvez la frapper légèrement avec un attendrisseur pour qu'elle cuise uniformément et plus rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tomate Cerise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Tagliatelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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