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Plat

Escalope Milanaise (Italie)

Name: Escalope Milanaise (Italie)
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 25.00g Citron; 50.00g Chapelure Brune; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Chapelure Brune	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais apport calorique modéré.

1. Préparation de l'escalope
- Tapez légèrement l'escalope de veau pour l'aplatir uniformément.
- Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Passez l'escalope dans la farine en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
2. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf frais.
- Dans une autre assiette, disposez la chapelure brune.
3. Panage de l'escalope
- Passez l'escalope dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement pour bien fixer.
- Renouvelez l'opération une deuxième fois pour un enrobage plus épais.
4. Cuisson
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
- Déposez l'escalope et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
5. Dressage
- Servez immédiatement avec une tranche de citron.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, laissez reposer l'escalope panée 5 minutes avant la cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite sans ajout excessif de matière grasse.
Pour une escalope encore plus croustillante, ajoutez une pincée de paprika à la chapelure.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson homogène et éviter que l'escalope ne rende son jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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