L'Escalope Milanaise est un classique intemporel de la cuisine italienne, particulièrement originaire de Lombardie. Elle consiste en une fine tranche d'escalope de veau, traditionnellement panée à la chapelure et dorée à la poêle, généralement dans du beurre clarifié ou de l'huile. Sa simplicité met en valeur la qualité de la viande, qui doit être tendre et savoureuse. Servie traditionnellement avec des quartiers de citron pour un zeste de fraîcheur, elle offre une expérience gustative à la fois réconfortante et élégante.
Plat
Escalope Milanaise (Italie)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Afin d'obtenir une texture uniforme et une épaisseur homogène, aplatissez délicatement l'escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un attendrisseur ou du fond d'une casserole.
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, disposez la farine T55.
- Dans la deuxième assiette, battez l'œuf frais moyen à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans la troisième assiette, versez la chapelure brune et veillez à ce qu'elle soit uniformément répartie.
- Farinez l'escalope de veau sur toute sa surface, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle soit bien recouverte.
- Enfin, enrobez l'escalope de chapelure brune, en pressant légèrement pour qu'elle adhère parfaitement.
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2. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle, faites chauffer une généreuse quantité de matière grasse à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement l'escalope panée dans la poêle chaude.
- Faites cuire chaque face de l'escalope pendant une durée suffisante pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante, tout en assurant une cuisson parfaite de la viande.
- Égouttez l'escalope sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de matière grasse.
-
3. Finition et dressage
- Disposez l'escalope milanaise sur une assiette de service.
- Coupez le citron en quartiers ou en fines tranches, selon votre préférence.
- Disposez les morceaux de citron sur ou à côté de l'escalope.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus aérienne et croustillante, utilisez de la chapelure maison grossièrement mixée.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les escalopes une par une pour garantir une cuisson uniforme et éviter qu'elles ne deviennent molles.
Pour une panure qui adhère parfaitement, assurez-vous que l'œuf battu soit bien réparti sur toute la surface de l'escalope avant de l'enrober de chapelure.
N'hésitez pas à arroser l'escalope avec la matière grasse de cuisson pendant les dernières minutes pour une dorure parfaite.
Un filet de jus de citron pressé juste avant de servir rehaussera la fraîcheur de l'escalope.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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