Une recette élégante où une fine escalope de veau est délicatement farcie de mozzarella fondante et de basilic frais, puis saisie à la perfection. Elle est ensuite nappée d'une sauce onctueuse aux petits pois, subtilement parfumée au thym et au laurier, le tout lié par un jus de veau savoureux. Un plat raffiné qui allie la tendreté de la viande à la fraîcheur des légumes.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'escalope de veau soit à température ambiante avant de la saisir.
Si la mozzarella a tendance à couler, vous pouvez la hacher grossièrement pour qu'elle tienne mieux à l'intérieur.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Utilisez une bonne qualité de jus de veau lié déshydraté pour un maximum de saveur.
Laissez reposer les escalopes quelques minutes après la cuisson avant de servir pour que les jus se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Mozzarella en Bille |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Petit Pois |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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