Une recette élégante où une fine escalope de veau est délicatement farcie de mozzarella fondante et de basilic frais, puis saisie à la perfection. Elle est ensuite nappée d'une sauce onctueuse aux petits pois, subtilement parfumée au thym et au laurier, le tout lié par un jus de veau savoureux. Un plat raffiné qui allie la tendreté de la viande à la fraîcheur des légumes.
Plat
Escalopes de Veau en Portefeuille à la Mozzarella
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Préparer l'escalope de veau en portefeuille.
- Assaisonner l'escalope de veau avec du sel et du poivre.
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2. Garniture et Farcissage
- Farcir l'escalope de veau avec la mozzarella en bille coupée en dés et des feuilles de basilic ciselées.
- Refermer l'escalope de veau pour former un portefeuille et la maintenir fermée avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
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3. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisir les escalopes de veau farcies sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
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4. Préparation de la garniture et sauce
- Ajouter dans la poêle l'oignon finement ciselé, les petits pois, les brins de thym et les feuilles de laurier.
- Mouiller avec le jus de veau lié déshydraté en poudre dilué dans un peu d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
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5. Finition et dressage
- Retirer les escalopes de veau de la poêle.
- Retirer le thym et le laurier.
- Napper les escalopes de veau avec la sauce et la garniture de légumes.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'escalope de veau soit à température ambiante avant de la saisir.
Si la mozzarella a tendance à couler, vous pouvez la hacher grossièrement pour qu'elle tienne mieux à l'intérieur.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Utilisez une bonne qualité de jus de veau lié déshydraté pour un maximum de saveur.
Laissez reposer les escalopes quelques minutes après la cuisson avant de servir pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Mozzarella en Bille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Petit Pois | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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