Un plat réconfortant et savoureux où une escalope de poulet tendre est délicatement mijotée dans une sauce onctueuse à base de champignons de Paris frais, d'oignons fondants et d'ail parfumé, subtilement relevée par une touche de vin blanc et des herbes aromatiques. Un classique de la cuisine de bistrot revisité pour le plaisir des papilles.
Plat
Escalopes Hongroises
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Oignon
- Nettoyez et tranchez les Champignons de Paris.
- Émincez finement l'Oignon.
- Hachez l'Ail Blanc.
-
2. Saisir l'Escalope de Poulet
- Assaisonnez l'Escalope de Poulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un corps gras, faites dorer l'Escalope de Poulet sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez l'Escalope de Poulet de la poêle et réservez.
-
3. Cuisson des Champignons et de l'Oignon
- Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et faites revenir brièvement.
- Ajoutez les Champignons de Paris tranchés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
-
4. Déglaçage et Mijotage
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc.
- Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Remettez l'Escalope de Poulet dans la poêle.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que l'escalope soit cuite et la sauce légèrement réduite.
-
5. Finition
- Retirez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Servez l'Escalope de Poulet nappée de sa sauce aux champignons.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'escalope, veillez à ce qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent correctement et ne rendent pas trop d'eau.
Si la sauce est trop liquide, retirez l'escalope et laissez réduire la sauce à feu vif avant de la remettre.
Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps à feu très doux une fois l'escalope remise dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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