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Plat

Escalopes Hongroises

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, qui est relativement élevée pour une portion. Les points négatifs peuvent être liés à la présence de matières grasses (même si modérée) et à la teneur en sel. La présence de légumes (champignons, oignons) contribue positivement au score. Le vin blanc, utilisé pour le déglaçage, peut apporter une légère quantité de sucre résiduel.
Recette Plat : Escalopes Hongroises

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où une escalope de poulet tendre est délicatement mijotée dans une sauce onctueuse à base de champignons de Paris frais, d'oignons fondants et d'ail parfumé, subtilement relevée par une touche de vin blanc et des herbes aromatiques. Un classique de la cuisine de bistrot revisité pour le plaisir des papilles.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Oignon

    • Nettoyez et tranchez les Champignons de Paris.
    • Émincez finement l'Oignon.
    • Hachez l'Ail Blanc.

  • 2. Saisir l'Escalope de Poulet

    • Assaisonnez l'Escalope de Poulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle chaude avec un corps gras, faites dorer l'Escalope de Poulet sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirez l'Escalope de Poulet de la poêle et réservez.

  • 3. Cuisson des Champignons et de l'Oignon

    • Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporez l'Ail Blanc haché et faites revenir brièvement.
    • Ajoutez les Champignons de Paris tranchés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.

  • 4. Déglaçage et Mijotage

    • Déglacez la poêle avec le Vin Blanc.
    • Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
    • Ajoutez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
    • Remettez l'Escalope de Poulet dans la poêle.
    • Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que l'escalope soit cuite et la sauce légèrement réduite.

  • 5. Finition

    • Retirez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
    • Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
    • Servez l'Escalope de Poulet nappée de sa sauce aux champignons.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme de l'escalope, veillez à ce qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent correctement et ne rendent pas trop d'eau.

Si la sauce est trop liquide, retirez l'escalope et laissez réduire la sauce à feu vif avant de la remettre.

Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps à feu très doux une fois l'escalope remise dans la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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