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Plat

Escalopes de Volaille aux Coings

Name: Escalopes de Volaille aux Coings
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 300.00g Coing; 75.00g Nectarine Blanche; 43.75g Oignon; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.34g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Coing	300.00 g	6 Kg
Nectarine Blanche	75.00 g	1.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.34 g	0.0068 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les coings en dés. Retirez le cœur et les pépins.
- Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
- Dénoyautez et coupez les nectarines en morceaux.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les coings et les nectarines. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation des escalopes
- Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel fin, du poivre noir moulu et du piment d'Espelette en poudre.
- Dans une autre poêle, faites dorer les escalopes à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
4. Finalisation
- Ajoutez le bouillon de légumes aux fruits et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Disposez les escalopes sur les fruits et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les coings ne deviennent trop mous, ajoutez un peu de jus de citron pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson des escalopes.
Pour un résultat plus gourmand, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson des fruits.
Assaisonnez les escalopes juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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