Une recette élégante qui marie la tendreté de l'escalope de volaille avec la douceur acidulée du coing et de la nectarine blanche. La cuisson douce des fruits permet de révéler leurs arômes naturels, rehaussés par une pointe de piment d'Espelette. Le tout est sublimé par un jus de cuisson légèrement réduit, offrant un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Escalopes de Volaille aux Coings
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coing et de la Nectarine Blanche
- Éplucher le coing.
- Retirer le cœur du coing.
- Couper le coing en quartiers.
- Éplucher la nectarine blanche.
- Retirer le noyau de la nectarine blanche.
- Couper la nectarine blanche en quartiers.
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2. Cuisson des Fruits
- Dans une casserole, placer les quartiers de coing et de nectarine blanche.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
-
3. Préparation de la Garniture aux Coings
- Une fois les fruits cuits, les égoutter en conservant le jus de cuisson.
- Écraser grossièrement les morceaux de coing et de nectarine blanche à la fourchette.
- Ajouter le piment d'Espelette en poudre AOP aux fruits écrasés.
- Réserver cette préparation.
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4. Cuisson de l'Escalope de Volaille
- Assaisonner l'escalope de poulet avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir l'escalope de poulet sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'escalope de volaille soit cuite à cœur.
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5. Finition et Dressage
- Retirer l'escalope de volaille de la poêle et la réserver au chaud.
- Dans la poêle contenant les sucs de cuisson, ajouter un peu de jus de cuisson des fruits conservé.
- Porter à légère ébullition pour déglacer.
- Disposer l'escalope de volaille dans une assiette.
- Napper l'escalope de volaille avec la garniture aux coings et nectarine blanche.
- Napper avec la sauce déglacée.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène de l'escalope de volaille, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson de l'escalope de volaille pour plus de gourmandise.
Si le jus de cuisson des fruits est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu doux avant de déglacer la poêle.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire quelques zestes de coing non traité pour décorer le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Coing | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Nectarine Blanche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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