Une recette élégante qui marie la tendreté de l'escalope de volaille avec la douceur acidulée du coing et de la nectarine blanche. La cuisson douce des fruits permet de révéler leurs arômes naturels, rehaussés par une pointe de piment d'Espelette. Le tout est sublimé par un jus de cuisson légèrement réduit, offrant un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une cuisson homogène de l'escalope de volaille, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson de l'escalope de volaille pour plus de gourmandise.
Si le jus de cuisson des fruits est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu doux avant de déglacer la poêle.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire quelques zestes de coing non traité pour décorer le plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Coing |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Nectarine Blanche |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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