Un plat méditerranéen savoureux où la chair délicate du rouget poêlé rencontre la richesse acidulée d'une garniture de tomates concassées, d'olives noires et de tapenade, relevée par une touche de vin blanc et la douceur de l'ail.
Plat
Filets de Rouget aux Tomates et Olives Noires
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des filets de rouget
- Assaisonner généreusement les filets de rouget avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y saisir les filets de rouget côté peau, pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante.
- Retourner les filets de rouget et poursuivre la cuisson quelques instants.
-
2. Préparation de la garniture tomate et olive
- Dans une casserole, faire revenir l'ail blanc ciselé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter la tomate concassée et la tapenade d'olive. Mélanger.
- Incorporer les olives noires dénoyautées coupées en deux.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent et que l'alcool s'évapore.
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3. Dressage du plat
- Disposer délicatement les filets de rouget sur une assiette de service.
- Napper généreusement les filets de rouget avec la garniture tomate et olive.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude et que les filets de rouget sont bien secs avant de les saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets de rouget, cela pourrait faire baisser la température et empêcher la peau de dorer correctement.
Laissez la garniture tomate et olive mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ajustez l'assaisonnement de la garniture avant de servir, en fonction de votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Rouget | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tomate Concassée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Tapenade d'Olive | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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