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Plat

Filets de Rouget aux Tomates et Olives Noires

Name: Filets de Rouget aux Tomates et Olives Noires
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Rouget; 1.25ml Vin Blanc; 250.00g Tomate Concassée; 1.25g Ail Blanc; 12.50g Tapenade d'Olive; 1.75g Olive Noire Denoyautée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Rouget	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	1.25 ml	0.025 Litre
Tomate Concassée	250.00 g	5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Tapenade d'Olive	12.50 g	0.25 Kg
Olive Noire Denoyautée	1.75 g	0.035 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, matières grasses et sel modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Découpez les tomates concassées en petits morceaux si nécessaire.
- Dénoyautez les olives noires si ce n'est pas déjà fait.
2. Cuisson du rouget
- Dans une poêle chaude, faites revenir les filets de rouget avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
- Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire légèrement.
3. Préparation de la sauce
- Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Incorporez la tapenade d'olive et les olives noires dénoyautées, puis mélangez bien.
4. Assemblage final
- Disposez les filets de rouget dans un plat de service.
- Nappez-les avec la sauce tomate aux olives et tapenade.

Astuces de pro

Pour éviter que les filets de rouget n'attachent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour la déglace afin de ne pas masquer le goût du poisson.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce tomate avant de l'incorporer aux olives.
Servez immédiatement pour garder les filets de rouget bien moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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