Un plat méditerranéen savoureux où la chair délicate du rouget poêlé rencontre la richesse acidulée d'une garniture de tomates concassées, d'olives noires et de tapenade, relevée par une touche de vin blanc et la douceur de l'ail.
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude et que les filets de rouget sont bien secs avant de les saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets de rouget, cela pourrait faire baisser la température et empêcher la peau de dorer correctement.
Laissez la garniture tomate et olive mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ajustez l'assaisonnement de la garniture avant de servir, en fonction de votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Rouget |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Tomate Concassée |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Tapenade d'Olive |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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