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Plat

Focaccia au Romarin et Huile d'Olive

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué à cette focaccia est le résultat d'un équilibre entre ses composants. Les points positifs incluent la présence de romarin (une herbe aromatique riche en antioxydants et ne contribuant pas négativement au score) et l'utilisation d'huile d'olive extra vierge, qui est une source de graisses monoinsaturées bénéfiques. Cependant, la teneur en glucides (provenant de la farine) et en sel (en particulier avec l'ajout de gros sel en surface) vient pénaliser le score. La quantité de matières grasses, bien que majoritairement insaturées grâce à l'huile d'olive, reste un facteur important. Les sucres ajoutés (sucre cristal pour la levure) et les protéines contribuent de manière modérée au calcul final. Pour améliorer le score, une réduction subtile du sel et une proportion légèrement ajustée des ingrédients seraient à considérer, tout en maintenant l'essence gourmande de la recette.
Recette Plat : Focaccia au Romarin et Huile d'Olive

À propos de cette recette

Une focaccia artisanale, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, imprégnée du parfum authentique du romarin frais et sublimée par la richesse fruitée de l'huile d'olive extra vierge. Idéale en accompagnement ou comme plat principal léger, elle capture l'essence de la simplicité et de la gourmandise italienne.

  • 1. Préparation de la pâte à Focaccia

    • Dans un récipient, délayer la levure fraîche avec l'eau tiède et le sucre cristal. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à légère effervescence.
    • Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine T55 et le sel fin.
    • Verser le mélange liquide (eau, levure, sucre) dans le cul-de-poule contenant la farine. Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
    • Mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
    • Couvrir le cul-de-poule avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Façonnage et deuxième levée

    • Graisser généreusement un plat de cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge.
    • Verser la pâte levée dans le plat de cuisson. Étaler délicatement la pâte avec les doigts huilés pour qu'elle remplisse le plat uniformément.
    • Couvrir à nouveau le plat et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
    • Préchauffer le four.
    • Avec les doigts huilés, créer des fossettes à la surface de la pâte. Disposer les brins de romarin frais sur la pâte.
    • Parsemer généreusement la surface de gros sel.

  • 3. Cuisson de la Focaccia

    • Enfourner la focaccia dans le four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et que les bords soient croustillants.
    • À la sortie du four, arroser immédiatement la focaccia d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une levée optimale, assurez-vous que l'eau utilisée pour délayer la levure est tiède (environ 30-35°C).

Ne pas hésiter à être généreux avec l'huile d'olive dans le plat de cuisson, cela contribue au croustillant et à la saveur de la focaccia.

Pour une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez légèrement écraser les brins de romarin avant de les disposer sur la pâte.

La cuisson du gros sel sur la focaccia doit être visuellement appréciée ; il apporte une touche saline délicieuse et une texture croquante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Romarin Romarin 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 40
Sucres 2
Protéines 6
Sel 2

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