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Plat

Gigot d'Agneau à la Chapelure de Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g et est estimé à 'C'. Points positifs: - Teneur modérée en protéines, contribuant positivement au score. - Apport intéressant en fruits et légumes (ici, le romarin et l'ail sont considérés comme des aromates). Points négatifs: - Teneur relativement élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la nature de l'agneau et à l'huile d'olive. - Teneur en sucres ajoutés due au miel. - Teneur en sel.
Recette Plat : Gigot d'Agneau à la Chapelure de Romarin

À propos de cette recette

Un gigot d'agneau tendre et savoureux, généreusement enrobé d'une moutarde piquante et d'un miel parfumé. Sa surface est ensuite pressée d'une chapelure croustillante aux arômes frais de romarin et d'ail, sublimée par une cuisson au four qui dore et caramélise l'ensemble. Un plat classique revisité pour une expérience gustative réconfortante et aromatique.

  • 1. Préparation de la croûte de romarin

    • Dans un bol, mélanger la chapelure brune avec le romarin finement ciselé.
    • Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Incorporer l'ail blanc finement haché.
    • Mélanger le tout pour obtenir une chapelure homogène.

  • 2. Préparation du gigot d'agneau

    • Badigeonner généreusement le gigot d'agneau avec la moutarde de Dijon.
    • Napper ensuite le gigot avec le miel toutes fleurs.
    • Presser fermement la chapelure de romarin sur toute la surface du gigot pour former une croûte uniforme.
    • Arroser le gigot avec l'huile d'olive extra vierge.

  • 3. Cuisson du gigot d'agneau

    • Placer le gigot d'agneau dans un plat allant au four.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que la viande soit cuite à la perfection, en fonction du degré de cuisson souhaité (rosé, à point, etc.).
    • Arroser le gigot avec son jus de cuisson à mi-cuisson si nécessaire.

  • 4. Repos et service

    • Une fois la cuisson terminée, retirer le gigot du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
    • Servir le gigot d'agneau tranché, accompagné de ses jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une chapelure qui adhère mieux, assurez-vous que le gigot est bien sec avant de le badigeonner de moutarde.

Si le gigot a tendance à dorer trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d'aluminium pendant la cuisson.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du gigot et obtenir la cuisson désirée.

Laissez le gigot reposer au moins 10-15 minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande, assurant ainsi une tendreté optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Gigot d'Agneau 375.0 g 7.5 Kg
Romarin Romarin 7.5 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 31.3 g 0.6 Kg
Moutarde de Dijon 11.3 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1420
Kilocalories (énergie) 339
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 30
Sel 1

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