Une préparation délicate où une escalope de foie gras de canard est d'abord longuement dégorger dans du lait pour adoucir sa saveur et affiner sa texture. Ensuite, elle est assaisonnée et cuite en torcon dans un bain-marie frémissant, garantissant une cuisson douce et homogène. Après un temps de repos essentiel, ce foie gras révèle une consistance fondante et une richesse incomparable, prêt à être dégusté en fines tranches.
Pour un dégorgement optimal, assurez-vous que le lait couvre entièrement le foie gras.
Bien éponger le foie gras avant assaisonnement garantit une meilleure adhérence des assaisonnements et une texture plus agréable.
Pour un torcon parfait, serrez bien le film alimentaire pour éviter toute infiltration d'eau lors de la cuisson.
Le refroidissement lent et prolongé est crucial pour obtenir une texture fondante et homogène du foie gras.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.9 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.88 |
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