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Plat

Fondue de Poireaux et Courgettes au Riz

Name: Fondue de Poireaux et Courgettes au Riz
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75g Cantal AOP; 137.50g Courgette; 100.00g Poireau; 43.75g Oignon; 25.00g Moutarde de Dijon; 2.50g Bouillon de Légumes; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cantal AOP	18.75 g	0.375 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Poireau	100.00 g	2 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Moutarde de Dijon	25.00 g	0.5 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques

1. Préparation des légumes
- Épluchez et lavez soigneusement les poireaux en séparant les parties blanches et vertes.
- Coupez les poireaux en rondelles fines, puis faites-les dégorger dans de l'eau froide pour éliminer le sable.
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Lavez et coupez les courgettes en dés de 1 cm de côté.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux et les courgettes, puis faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
3. Préparation du riz
- Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Dans une casserole, portez à ébullition le double de volume d'eau par rapport au riz.
- Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Égouttez le riz et réservez-le.
4. Finalisation
- Ajoutez le riz cuit à la préparation de légumes et mélangez délicatement.
- Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon et le cantal râpé.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Pour un riz parfaitement cuit, ne le couvrez pas pendant la cuisson.
Râpez le cantal juste avant de l'ajouter pour une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	2 g

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