Une fondue réconfortante et savoureuse où la douceur des poireaux et des courgettes se marie harmonieusement avec le caractère fruité et légèrement corsé du Cantal AOP. Idéalement servie chaude, cette préparation met en valeur la fraîcheur des légumes dans un crémeux subtil rehaussé par une touche de moutarde de Dijon.
Plat
Fondue de Poireaux et Courgettes au Riz
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer et émincer finement le poireau.
- Laver, évider et couper la courgette en petits dés.
- Éplucher et ciseler l'oignon.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélanger délicatement.
-
3. Incorporation de la moutarde et du fromage
- Ajouter la moutarde de Dijon à la préparation de légumes et bien mélanger.
- Incorporer le Cantal AOP coupé en petits morceaux.
- Remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une fondue onctueuse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Mise en plat
- Servir la fondue de poireaux et courgettes bien chaude.
Astuces de pro
Pour une fondue plus crémeuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison selon vos envies, comme des carottes ou des navets finement coupés.
Pour éviter que les légumes n'attachent pendant la cuisson, veillez à maintenir un feu doux et à remuer régulièrement.
Si vous préférez une saveur plus prononcée, utilisez un bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cantal AOP | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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