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Plat

Fondue de Poireaux et Courgettes au Riz

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à C. Les points positifs sont la présence de légumes (poireau, courgette, oignon) qui apportent des fibres et des vitamines. La quantité modérée de matières grasses contribue également positivement. Cependant, le Cantal AOP, bien que source de calcium et de protéines, augmente la teneur en matières grasses saturées et en sel, ce qui impacte négativement le score. La moutarde de Dijon, bien que peu calorique, peut également contenir du sel. Pour améliorer le score, il serait recommandé de réduire la portion de fromage et de privilégier une cuisson sans ajout de sel ou de bouillons très peu salés.
Recette Plat : Fondue de Poireaux et Courgettes au Riz

À propos de cette recette

Une fondue réconfortante et savoureuse où la douceur des poireaux et des courgettes se marie harmonieusement avec le caractère fruité et légèrement corsé du Cantal AOP. Idéalement servie chaude, cette préparation met en valeur la fraîcheur des légumes dans un crémeux subtil rehaussé par une touche de moutarde de Dijon.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyer et émincer finement le poireau.
    • Laver, évider et couper la courgette en petits dés.
    • Éplucher et ciseler l'oignon.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer le poireau émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélanger délicatement.

  • 3. Incorporation de la moutarde et du fromage

    • Ajouter la moutarde de Dijon à la préparation de légumes et bien mélanger.
    • Incorporer le Cantal AOP coupé en petits morceaux.
    • Remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une fondue onctueuse.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Mise en plat

    • Servir la fondue de poireaux et courgettes bien chaude.

Astuces de pro

Pour une fondue plus crémeuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la cuisson.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison selon vos envies, comme des carottes ou des navets finement coupés.

Pour éviter que les légumes n'attachent pendant la cuisson, veillez à maintenir un feu doux et à remuer régulièrement.

Si vous préférez une saveur plus prononcée, utilisez un bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cantal AOP 18.8 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Poireau Poireau 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Moutarde de Dijon 25.0 g 0.5 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 6
Sel 1

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