Un plat élégant qui marie la douceur rustique des gnocchi faits maison à la texture crémeuse d'une sauce ricotta poivrée, sublimé par la richesse terreuse des cèpes. La fraîcheur des cèpes crus apporte une touche de vivacité à ce plat réconfortant, faisant de chaque bouchée une expérience gustative raffinée.
Pour une sauce ricotta plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Les cèpes crus apportent une texture et une fraîcheur intéressantes. Assurez-vous de les couper très finement.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des gnocchi pour éviter qu'ils n'éclatent.
Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pecorino Rapé AOP |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cèpe |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Gnocchi |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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