Un plat élégant qui marie la douceur rustique des gnocchi faits maison à la texture crémeuse d'une sauce ricotta poivrée, sublimé par la richesse terreuse des cèpes. La fraîcheur des cèpes crus apporte une touche de vivacité à ce plat réconfortant, faisant de chaque bouchée une expérience gustative raffinée.
Plat
Gnocchi Napoletani,Sauce de Ricotta au Poivre, Cèpes Crus et Cuits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce à la Ricotta au Poivre
- Dans un bol, mélanger la Ricotta avec le Pecorino Rapé AOP.
- Assaisonner généreusement de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour lier.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
2. Préparation des Cèpes
- Nettoyer délicatement les Cèpes crus.
- Tailler une partie des Cèpes en fines lamelles pour la garniture crue.
- Tailler le reste des Cèpes en dés pour la cuisson.
- Émincer finement l'Ail Blanc.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire revenir l'Ail Blanc sans coloration.
- Ajouter les dés de Cèpes et les faire sauter à feu vif jusqu'à légère coloration.
- Assaisonner de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Réserver.
-
3. Cuisson des Gnocchi
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les Gnocchi dans l'eau bouillante.
- Attendre qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les Gnocchi à l'aide d'une écumoire.
-
4. Montage et Finition
- Dans une assiette creuse, déposer une généreuse cuillère de sauce à la Ricotta au Poivre.
- Disposer harmonieusement les Gnocchi chauds sur la sauce.
- Garnir avec les Cèpes cuits et les fines lamelles de Cèpes crus.
- Ajouter un tour de Poivre Noir Moulu et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une sauce ricotta plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Les cèpes crus apportent une texture et une fraîcheur intéressantes. Assurez-vous de les couper très finement.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des gnocchi pour éviter qu'ils n'éclatent.
Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pecorino Rapé AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cèpe | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Gnocchi | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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