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Plat

Gnocchi Napoletani,Sauce de Ricotta au Poivre, Cèpes Crus et Cuits

Name: Gnocchi Napoletani,Sauce de Ricotta au Poivre, Cèpes Crus et Cuits
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Ricotta; 10.00g Pecorino Rapé AOP; 50.00g Poireau; 40.00g Cèpe; 80.00g Gnocchi; 1.25g Ail Blanc; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.49g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	25.00 g	0.5 Kg
Pecorino Rapé AOP	10.00 g	0.2 Kg
Poireau	50.00 g	1 Kg
Cèpe	40.00 g	0.8 Kg
Gnocchi	80.00 g	1.6 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Poivre Noir Moulu	2.49 g	0.0498 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais présence modérée de sel et acides gras saturés.

1. Préparation des gnocchi
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Ajouter les gnocchi et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Égoutter délicatement et réserver.
2. Préparation de la sauce de ricotta
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le pecorino râpé, l'ail blanc émincé finement et le poivre noir moulu.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Préparation des cèpes
- Nettoyer les cèpes en retirant la terre et les parties abîmées.
- Couper les cèpes crus en lamelles fines et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Dans une autre poêle, faire revenir les cèpes cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposer les gnocchi cuits.
- Recouvrir avec la sauce de ricotta au poivre.
- Ajouter les cèpes crus et cuits par-dessus.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les gnocchi ne collent, ajoutez un peu de farine dans l'eau de cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, passez la ricotta au tamis avant de l'utiliser.
Les cèpes doivent être bien nettoyés pour éviter les résidus de terre dans la préparation.
Servez immédiatement pour que les gnocchi gardent leur texture al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation des cèpes

4. Assemblage final

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