Ce gratin d'étrille est une préparation simple et savoureuse qui met en valeur la chair délicate des crustacés. Après avoir été décortiquée, la chair d'étrille est délicatement incorporée à une crème infusée à l'ail, le tout recouvert d'un mélange croustillant de fromage râpé et de chapelure brune. Passé au four, ce plat révèle un contraste de textures, alliant la douceur de la crème et de l'étrille à la croûte dorée et légèrement caramélisée du gratin.
Plat
Gratin d'Étrille et Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Étrille
- Décortiquer l'Étrille Cuite pour récupérer la chair. S'assurer qu'il ne reste aucune coquille.
- Écraser grossièrement la chair d'Étrille à l'aide d'une fourchette.
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2. Infusion de l'Ail
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 12% avec l'Ail Blanc haché, sans porter à ébullition. Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.
-
3. Assemblage du Gratin
- Dans un petit ramequin individuel allant au four, déposer la chair d'Étrille écrasée.
- Verser la crème infusée à l'ail sur la chair d'Étrille. S'assurer que la crème n'est pas trop chaude.
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4. Finition et Cuisson
- Mélanger le Fromage Rapé Déshydraté et la Chapelure Brune.
- Saupoudrer généreusement ce mélange sur le dessus du ramequin.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la préparation de chapelure et fromage.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, utilisez de la crème entière (30% de matière grasse) à la place de la crème liquide 12%.
Pour éviter que le fromage ne brûle trop vite, vous pouvez couvrir le ramequin avec une feuille de papier d'aluminium pendant les 5 premières minutes de cuisson, puis la retirer pour gratiner.
La chair d'étrille étant déjà cuite, le but de la cuisson est de réchauffer le plat et de créer la croûte dorée du gratin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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