Ce gratin d'étrille est une préparation simple et savoureuse qui met en valeur la chair délicate des crustacés. Après avoir été décortiquée, la chair d'étrille est délicatement incorporée à une crème infusée à l'ail, le tout recouvert d'un mélange croustillant de fromage râpé et de chapelure brune. Passé au four, ce plat révèle un contraste de textures, alliant la douceur de la crème et de l'étrille à la croûte dorée et légèrement caramélisée du gratin.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la préparation de chapelure et fromage.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, utilisez de la crème entière (30% de matière grasse) à la place de la crème liquide 12%.
Pour éviter que le fromage ne brûle trop vite, vous pouvez couvrir le ramequin avec une feuille de papier d'aluminium pendant les 5 premières minutes de cuisson, puis la retirer pour gratiner.
La chair d'étrille étant déjà cuite, le but de la cuisson est de réchauffer le plat et de créer la croûte dorée du gratin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Fromage Rapé Déshydraté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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