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Plat

Gratin de Langoustes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score D. Les points positifs incluent la présence significative de protéines apportées par la langouste. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en matières grasses, dont des acides gras saturés, principalement due à la crème fraîche et à l'emmental. La teneur en sucres simples est modérée. La faible quantité de légumes et l'absence de fruits ou légumineuses contribuent également à ce score. La version remise à 100g sera calculée sur la base de ces valeurs pour obtenir le score final.
Recette Plat : Gratin de Langoustes

À propos de cette recette

Un plat raffiné et réconfortant où la chair délicate de la langouste est nappée d'une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à l'aneth, le tout gratiné sous une couche dorée de chapelure et d'emmental. Une expérience gustative luxueuse et gourmande.

  • 1. Préparation des langoustes

    • Décortiquer les langoustes en réservant les queues.
    • Retirer le corail et le ivoire le cas échéant.
    • Couper les queues de langoustes en tronçons de taille égale.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Nettoyer les champignons de Paris et les émincer finement.
    • Émincer finement l'échalote.
    • Ciseler finement l'aneth.

  • 3. Cuisson de la garniture

    • Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer les champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    • Ajouter la farine T55 et la faire cuire une minute en remuant pour former un roux blond.
    • Hors du feu, ajouter progressivement la crème fraîche épaisse 30% en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante.
    • Assaisonner avec le poivre blanc.
    • Incorporer la moitié de l'aneth ciselée et mélanger.

  • 4. Assemblage du gratin

    • Disposer les tronçons de langoustes dans un plat à gratin individuel.
    • Napper généreusement les langoustes avec la préparation crémeuse aux champignons.
    • Parsemer d'emmental râpé et de chapelure dorée.

  • 5. Cuisson au four

    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
    • Laisser gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
    • Décorer avec le reste de l'aneth ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour une langouste bien tendre, ne la cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade dans la sauce pour relever le goût.

Si vous souhaitez un gratin plus riche, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la sauce avant d'incorporer la crème.

Pour une touche de fraîcheur, un filet de jus de citron peut être ajouté à la garniture juste avant de napper les langoustes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Langouste Langouste 250.0 g 5.0 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 12.5 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Chapelure Dorée Chapelure Dorée 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Poivre Blanc 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 25
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 35
Sel 0.8

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