Un plat raffiné et réconfortant où la chair délicate de la langouste est nappée d'une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à l'aneth, le tout gratiné sous une couche dorée de chapelure et d'emmental. Une expérience gustative luxueuse et gourmande.
Plat
Gratin de Langoustes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustes
- Décortiquer les langoustes en réservant les queues.
- Retirer le corail et le ivoire le cas échéant.
- Couper les queues de langoustes en tronçons de taille égale.
-
2. Préparation de la garniture
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer finement.
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler finement l'aneth.
-
3. Cuisson de la garniture
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Ajouter la farine T55 et la faire cuire une minute en remuant pour former un roux blond.
- Hors du feu, ajouter progressivement la crème fraîche épaisse 30% en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Assaisonner avec le poivre blanc.
- Incorporer la moitié de l'aneth ciselée et mélanger.
-
4. Assemblage du gratin
- Disposer les tronçons de langoustes dans un plat à gratin individuel.
- Napper généreusement les langoustes avec la préparation crémeuse aux champignons.
- Parsemer d'emmental râpé et de chapelure dorée.
-
5. Cuisson au four
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Laisser gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Décorer avec le reste de l'aneth ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une langouste bien tendre, ne la cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade dans la sauce pour relever le goût.
Si vous souhaitez un gratin plus riche, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la sauce avant d'incorporer la crème.
Pour une touche de fraîcheur, un filet de jus de citron peut être ajouté à la garniture juste avant de napper les langoustes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Langouste | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Emmental Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Dorée | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Aneth en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.