Un plat réconfortant et savoureux où les moules, à la chair délicate, sont généreusement nappées d'une sauce crémeuse parfumée aux lardons croustillants, aux champignons fondants et aux aromates subtils. Une invitation à la gourmandise aux saveurs d'antan.
Pour que les échalotes confisent légèrement et libèrent toute leur saveur, faites-les revenir à feu doux avant d'ajouter le vin blanc.
Assurez-vous que les moules soient bien nettoyées et vidées de leur sable avant de les cuire pour une meilleure expérience gustative.
Ne surchargez pas la cocotte avec les moules. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noix de beurre froid hors du feu à la fin de la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Moule |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Lardon |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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