Un plat réconfortant et savoureux où les moules, à la chair délicate, sont généreusement nappées d'une sauce crémeuse parfumée aux lardons croustillants, aux champignons fondants et aux aromates subtils. Une invitation à la gourmandise aux saveurs d'antan.
Plat
Moules à l'Ardennaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Ciseler le persil frisé.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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3. Saisir les champignons
- Ajouter les champignons de Paris émincés aux lardons et les faire dorer légèrement.
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4. Ajout des aromates
- Incorporer l'échalote émincée et l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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5. Déglacer et mijoter
- Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajouter le fond blanc de volaille et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
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6. Ajout des moules
- Ajouter les moules dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Retirer le bouquet garni.
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7. Finition de la sauce
- Retirer délicatement les moules de la cocotte et les réserver au chaud.
- Dans la cocotte, ajouter la crème fraîche épaisse. Mélanger et faire chauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
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8. Dressage
- Remettre les moules dans la sauce crémeuse et mélanger délicatement.
- Disposer les moules dans un plat creux. Napper généreusement de sauce.
- Parsemer de persil frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour que les échalotes confisent légèrement et libèrent toute leur saveur, faites-les revenir à feu doux avant d'ajouter le vin blanc.
Assurez-vous que les moules soient bien nettoyées et vidées de leur sable avant de les cuire pour une meilleure expérience gustative.
Ne surchargez pas la cocotte avec les moules. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noix de beurre froid hors du feu à la fin de la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Moule | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Lardon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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