Ce Gumbo aux Crevettes est un plat réconfortant et savoureux, emblématique de la cuisine créole. Il met en valeur la fraîcheur des crevettes et la richesse des légumes comme le gombo, le poivron et le céleri, subtilement liés par un roux doré. Mijoté à point dans un fumet de poisson parfumé et assaisonné d'épices douces, ce plat offre une harmonie de textures et de saveurs qui transporte directement sous le soleil de Louisiane.
Plat
Gumbo aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement le Céleri Branche.
- Couper le Gombo en tronçons d'environ 1 cm.
- Couper le Poivron Rouge en dés.
-
2. Réalisation du roux
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajouter la Farine T45 et mélanger constamment avec un fouet jusqu'à obtenir un roux blond.
- Incorporer l'Oignon Émincé Surgelé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
3. Ajout des légumes et assaisonnement
- Ajouter le Céleri Branche, le Gombo et le Poivron Rouge dans la cocotte.
- Cuire quelques minutes en remuant.
- Saupoudrer de Paprika Doux en Poudre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin.
- Mélanger pour bien enrober les légumes.
-
4. Mijotage du Gumbo
- Verser le Fumet de Poisson dans la cocotte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifier la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais conserver une légère mâche.
-
5. Incorporation des crevettes
- Ajouter la Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée dans la cocotte.
- Remuer délicatement et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
- Ne pas surcuire pour garantir la tendreté des crevettes.
-
6. Service
- Servir le Gumbo aux Crevettes bien chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc.
Astuces de pro
Pour un Gumbo plus épais, vous pouvez prolonger le mijotage à découvert après l'ajout des crevettes.
Si le Gumbo vous semble trop liquide, vous pouvez le lier avec un peu plus de roux préparé séparément ou en le mixant légèrement avec un mixeur plongeant (sans toucher aux crevettes).
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson selon votre goût.
L'utilisation d'un fumet de poisson fait maison apportera une saveur plus profonde au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gombo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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