Ce Gumbo aux Crevettes est un plat réconfortant et savoureux, emblématique de la cuisine créole. Il met en valeur la fraîcheur des crevettes et la richesse des légumes comme le gombo, le poivron et le céleri, subtilement liés par un roux doré. Mijoté à point dans un fumet de poisson parfumé et assaisonné d'épices douces, ce plat offre une harmonie de textures et de saveurs qui transporte directement sous le soleil de Louisiane.
Pour un Gumbo plus épais, vous pouvez prolonger le mijotage à découvert après l'ajout des crevettes.
Si le Gumbo vous semble trop liquide, vous pouvez le lier avec un peu plus de roux préparé séparément ou en le mixant légèrement avec un mixeur plongeant (sans toucher aux crevettes).
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson selon votre goût.
L'utilisation d'un fumet de poisson fait maison apportera une saveur plus profonde au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Branche |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gombo |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivron Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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