Un plat de pâtes simple et vibrant, où la fraîcheur printanière de l'ail des ours s'allie à la richesse du parmesan et à la texture agréable des linguine. Préparé avec soin, ce pesto maison enrobe généreusement les pâtes, offrant un équilibre savoureux entre l'amertume subtile de l'ail des ours, le croquant des pignons de pin et la saveur umami du fromage italien. Une touche d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel subliment ce plat réconfortant.
Plat
Linguine Pesto Ail des Ours
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pesto Ail des Ours
- Dans un mortier, piler l'ail des ours avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les pignons de pin et continuer de piler jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement concassés.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger délicatement.
- Verser progressivement l'huile d'olive extra vierge en émulsionnant doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée d'un pesto onctueux.
-
2. Cuisson des Linguine
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
- Saler généreusement l'eau de cuisson avec du sel fin.
- Plonger les linguine dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet, en veillant à ce qu'elles restent al dente.
- Égoutter les linguine et les réserver dans un saladier.
-
3. Mélange et dressage
- Ajouter une généreuse quantité de pesto à l'ail des ours aux linguine égouttées.
- Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes avec le pesto.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge pour lier et donner du brillant.
- Dresser les linguine dans une assiette creuse.
- Parsemer de parmesan AOP en copeaux et d'une pincée de fleur de sel pour la finition.
Astuces de pro
Pour une texture de pesto plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop chauffer l'ail des ours qui perdrait de sa fraîcheur.
Si le pesto vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de le mélanger aux linguine.
Assurez-vous que l'eau de cuisson des pâtes soit bien salée; cela assaisonne les pâtes de l'intérieur et améliore le goût final du plat.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle peut servir à délayer le pesto si nécessaire pour atteindre la consistance parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Linguine |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pignon de Pin | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail des Ours | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2600 |
| Kilocalories (énergie) | 620 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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