Un plat de pâtes simple et vibrant, où la fraîcheur printanière de l'ail des ours s'allie à la richesse du parmesan et à la texture agréable des linguine. Préparé avec soin, ce pesto maison enrobe généreusement les pâtes, offrant un équilibre savoureux entre l'amertume subtile de l'ail des ours, le croquant des pignons de pin et la saveur umami du fromage italien. Une touche d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel subliment ce plat réconfortant.
Pour une texture de pesto plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop chauffer l'ail des ours qui perdrait de sa fraîcheur.
Si le pesto vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de le mélanger aux linguine.
Assurez-vous que l'eau de cuisson des pâtes soit bien salée; cela assaisonne les pâtes de l'intérieur et améliore le goût final du plat.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle peut servir à délayer le pesto si nécessaire pour atteindre la consistance parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Linguine |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Pignon de Pin |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail des Ours |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2600 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 620 kcal |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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