Un classique revisité avec élégance, ce Magret de Canard au Miel et Vinaigre de Framboise offre une harmonie parfaite entre la richesse de la volaille et la vivacité fruitée. Le magret, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre et rosée, est sublimé par une sauce onctueuse et légèrement acidulée. L'Échalote finement ciselée apporte une touche aromatique discrète, tandis que le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre de Framboise créent un équilibre sucré-salé des plus savoureux. Un plat raffiné qui saura séduire les palais les plus exigeants.
Plat
Magret de Canard au Miel et Vinaigre de Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Monder le Magret de Canard en retirant l'excès de gras.
- Inciser la peau du Magret en croisillons sans entamer la chair.
-
2. Cuisson du Magret
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, déposer le Magret côté peau.
- Saisir le Magret jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée, en retirant l'excès de gras au fur et à mesure.
- Retourner le Magret et poursuivre la cuisson côté chair selon la cuisson désirée (rosé étant idéal).
- Réserver le Magret sur une grille et laisser reposer quelques minutes.
-
3. Préparation de la Sauce
- Émincer finement l'Échalote.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du Magret, faire suer l'Échalote jusqu'à transparence.
- Déglacer avec le Vinaigre de Framboise et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Assaisonner la sauce à votre convenance.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper les tranches de Magret avec la sauce miel et vinaigre de framboise.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid (poêle froide) et montez progressivement le feu.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson de pommes de terre ou de légumes.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson et monter la sauce au fouet.
Laissez le Magret reposer sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, cela permet aux sucs de se répartir et rend la chair plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 382 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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