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Plat

Magret de Canard au Miel et Vinaigre de Framboise

Name: Magret de Canard au Miel et Vinaigre de Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Magret de Canard; 50.00g Echalote; 2.50ml Vinaigre de Framboise; 0.50g Miel Toutes Fleurs

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	75.00 g	1.5 Kg
Echalote	50.00 g	1 Kg
Vinaigre de Framboise	2.50 ml	0.05 Litre
Miel Toutes Fleurs	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le magret de canard en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Émincez finement l'échalote.
- Préparez un mélange de vinaigre de framboise et de miel toutes fleurs.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de magret côté peau à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retournez les tranches et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes pour une cuisson rosée.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le mélange vinaigre de framboise et miel à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Assemblage
- Nappez les tranches de magret de canard avec la sauce au miel et vinaigre de framboise.
- Servez immédiatement pour conserver la texture fondante du magret.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle avant de retourner les tranches.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre 55°C au cœur pour une cuisson parfaite rosée.
Filtrez la sauce avant de napper pour une texture lisse et élégante.
Servez avec des pommes de terre rôties pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	20 g
Sel	0,3 g

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