Un magret de canard généreusement poêlé, sa peau croustillante contrastant avec sa chair rosée et moelleuse. Il est délicatement nappé d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée, préparée à base de vinaigre de framboise, de miel et d'un fond blanc de veau, relevée par la fraîcheur des framboises. Un plat équilibré où la richesse de la volaille se marie subtilement à la vivacité fruitée.
Plat
Magret de Canard aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle froide, déposer le Magret de Canard côté peau.
- Faire fondre la graisse à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en retirant régulièrement l'excédent de gras fondu.
- Retourner le Magret de Canard et saisir côté chair pendant 1 à 2 minutes.
- Transférer le Magret de Canard dans un plat allant au four.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.
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3. Préparation de la Sauce aux Framboises
- Dans une petite casserole, verser le Fond Blanc de Veau et le Vinaigre de Framboise.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Ajouter la moitié de la Framboise.
- Laisser compoter doucement pendant quelques minutes.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le Sucre Cristal.
- Mélanger et laisser épaissir légèrement.
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4. Finition de la Sauce et Dressage
- Retirer le Magret de Canard du four, le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, ajouter le reste de la Framboise dans la sauce, juste pour la réchauffer sans la faire cuire excessivement.
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux framboises.
- Décorer avec quelques framboises fraîches si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez toujours la cuisson à froid, côté peau.
Laissez le Magret de Canard reposer avant de le trancher pour que les jus se répartissent uniformément, garantissant ainsi une viande plus moelleuse.
Ne faites pas trop cuire les framboises dans la sauce pour préserver leur fraîcheur et leur acidité.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la monter avec une noix de beurre froid hors du feu pour la lier légèrement et lui donner un aspect plus brillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 9.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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