Une création élégante où la richesse onctueuse du foie gras de canard se marie à la saveur fumée et délicate du magret. Le tout est subtilement rehaussé par la texture tendre et la légère acidité des fonds d'artichauts coupés en fine brunoise, créant un contraste harmonieux pour une entrée raffinée.
Plat
Marbré de Foie Gras, Magret Fumé et Artichaut
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Sortez le Foie Gras de Canard Eveiné de son emballage et laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'il soit légèrement malléable.
- À l'aide d'un petit couteau, retirez délicatement les éventuelles fines membranes restantes.
- Salez légèrement et poivrez le Foie Gras.
- Mettez le Foie Gras dans un moule rectangulaire ou des cercles individuels.
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2. Incorporation du Magret Fumé
- Disposez les tranches de Magret de Canard Fumé de manière à recouvrir uniformément le Foie Gras, en créant une première couche.
- Si nécessaire, ajustez la disposition pour que le magret soit homogène.
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3. Préparation de l'Artichaut
- Égouttez soigneusement le Fond d'Artichaut en Conserve.
- Coupez le fond d'artichaut en petits dés réguliers.
- Assaisonnez les dés d'artichaut avec une pincée de sel, de poivre noir moulu et une très légère râpée de muscade.
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4. Assemblage du Marbré
- Disposez les dés d'artichaut assaisonnés sur la couche de magret fumé, en formant une seconde couche uniforme.
- Recouvrez l'ensemble avec une seconde couche de tranches de Magret de Canard Fumé, en veillant à bien garnir pour que le marbré soit compact.
- Tassez légèrement l'ensemble avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour compacter les couches.
-
5. Repos et Finition
- Filmez le moule ou les cercles hermétiquement.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les saveurs se mélangent et que le marbré prenne une consistance ferme.
- Au moment de servir, démoulez délicatement le marbré sur une assiette de présentation.
Astuces de pro
Pour un démoulage parfait, vous pouvez légèrement réchauffer le fond du moule (si c'est un cercle) sous un filet d'eau chaude pendant quelques secondes.
Utilisez une râpe fine pour la muscade afin d'éviter d'avoir des morceaux trop gros qui pourraient altérer la texture.
Si vous préparez ce plat à l'avance, conservez-le au réfrigérateur bien emballé pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez découper des formes à l'emporte-pièce dans le magret fumé pour décorer le dessus du marbré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Fond d'Artichaut en Conserve | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 650 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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