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Recette Plat : Méchoui d'Agneau façon Berbère

Plat

Méchoui d'Agneau façon Berbère

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule d'Agneau 200.00 g 4 Kg
Coriandre en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 20.00 ml 0.4 Litre
Raz El Hanout 10.00 g 0.2 Kg
Cannelle en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Découpez l'épaule d'agneau en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
    • Dans un grand saladier, mélangez l'épaule d'agneau avec le raz el hanout, la coriandre en poudre, la cannelle en poudre et le sel fin.
    • Ajoutez l'huile d'olive extra vierge et massez bien la viande pour qu'elle s'imprègne des épices.

  • 2. Marinade

    • Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
    • Placez la viande marinée dans un plat allant au four, en veillant à ce qu'elle soit bien étalée.
    • Enfournez pour une cuisson lente de 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 4. Dressage

    • À la sortie du four, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper.
    • Servez avec les légumes de votre choix ou en accompagnement de semoule.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'un papier aluminium pendant la première heure de cuisson.
  • Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
  • Pour une meilleure pénétration des épices, incisez légèrement la viande avant de la masser.
  • Utilisez une sonde à viande pour vérifier la température interne (75°C pour une viande bien cuite).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 35 g
Sel 1.5 g

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