Découvrez ces délicieuses mini-cocottes alliant la fraîcheur des palourdes et des coques à la vivacité du vin blanc et du citron. Chaque portion individuelle met en scène des fruits de mer cuits à la perfection, nimbés d'une sauce parfumée à la ciboulette thaï. Un plat simple mais raffiné, parfait pour un dîner léger et savoureux.
Plat
Mini-Cocottes de Coques et Palourdes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits de mer
- Nettoyer soigneusement les palourdes et les coques sous un filet d'eau froide pour retirer toute trace de sable.
- Vérifier qu'il n'y a pas de coquillages ouverts ou abîmés.
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2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon finement ciselé dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les palourdes et les coques dans la cocotte.
- Verser le Vin Blanc et assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Retirer ceux qui ne s'ouvrent pas.
- Retirer les fruits de mer ouverts de leur jus de cuisson et réserver.
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3. Réalisation de la sauce d'assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le jus de cuisson filtré des fruits de mer avec le jus d'un demi Citron.
- Incorporer la Ciboulette Thai finement ciselée.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et assaisonner selon le goût avec le Poivre Noir Moulu.
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4. Montage des mini-cocottes
- Répartir les palourdes et les coques dans des mini-cocottes individuelles.
- Napper généreusement les fruits de mer avec la sauce d'assaisonnement préparée.
- Ajouter une pincée de Gros Sel sur le dessus de chaque cocotte.
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5. Finition et dressage
- Passer les mini-cocottes au four préchauffé pour réchauffer délicatement et laisser les saveurs se mélanger pendant quelques minutes.
- Servir immédiatement, en prenant garde aux coquillages chauds.
Astuces de pro
Pour s'assurer que les fruits de mer soient bien propres, il est recommandé de les laisser tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes avant de les rincer.
Filtrer le jus de cuisson des fruits de mer à travers une étamine ou un linge fin pour éliminer les impuretés avant de l'utiliser pour la sauce.
Ne pas surcuire les fruits de mer, ils deviendraient caoutchouteux. Surveiller attentivement leur ouverture.
L'ajout d'un peu de beurre non salé à la sauce peut apporter une richesse supplémentaire.
Une tranche de Citron frais peut être servie sur le bord de la mini-cocotte pour une touche décorative et un parfum supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Coque | 55.5 g | 1.1 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ciboulette Thai en pot | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 2.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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