Un plat réconfortant et savoureux, le navarin d'agneau aux légumes de saison met à l'honneur la tendreté de l'agneau mijoté lentement dans un bouillon parfumé. Les légumes frais apportent une touche de couleur et de fraîcheur, faisant de ce plat un classique intemporel des repas conviviaux.
Plat
Navarin d’Agneau aux Légumes de Saison
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de l'agneau
- Couper l'épaule d'agneau en morceaux de taille égale.
- Assaisonner les morceaux d'agneau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Saisir l'agneau
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces à feu vif. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
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3. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la carotte en rondelles.
- Éplucher et couper le navet en dés.
- Laver les haricots verts.
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4. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, faire suer les rondelles de carottes et les dés de navets pendant quelques minutes.
- Ajouter les haricots verts et le brin de romarin.
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5. Mijotage du navarin
- Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte avec les légumes.
- Saupoudrer le jus de veau lié déshydraté en poudre sur l'ensemble.
- Mouiller avec un fond d'eau juste à hauteur des ingrédients.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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6. Dressage
- Retirer le brin de romarin.
- Servir le navarin d'agneau chaud dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans un fond d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois, des pommes de terre nouvelles ou des céleris pour varier les plaisirs.
Si vous n'avez pas de jus de veau lié, vous pouvez le remplacer par du fond de veau ou même un bon bouillon de volaille.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir pour qu'elle soit encore plus juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Navet | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Haricot Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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