Un plat réconfortant et savoureux, le navarin d'agneau aux légumes de saison met à l'honneur la tendreté de l'agneau mijoté lentement dans un bouillon parfumé. Les légumes frais apportent une touche de couleur et de fraîcheur, faisant de ce plat un classique intemporel des repas conviviaux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans un fond d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois, des pommes de terre nouvelles ou des céleris pour varier les plaisirs.
Si vous n'avez pas de jus de veau lié, vous pouvez le remplacer par du fond de veau ou même un bon bouillon de volaille.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir pour qu'elle soit encore plus juteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Navet |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Haricot Vert |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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