Un classique revisité pour une bouchée pleine de saveurs. Cet œuf dur, magnifiquement enveloppé dans une farce de dinde savoureuse et assaisonnée, est ensuite pané à la perfection avant d'être frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. L'intérieur révèle un œuf coulant entouré d'une farce tendre et parfumée, faisant de chaque bouchée une expérience gourmande.
Plat
Oeufs Écossais
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la Farce Dinde, l'Échalote finement ciselée, la Moutarde de Dijon, et la moitié d'un Oeuf Frais Moyen. Assaisonner et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
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2. Enrobage de l'oeuf dur
- Diviser la farce en deux portions égales. Aplatir une portion de farce dans la paume de la main. Placer délicatement l'Oeuf Dur Écalé au centre. Refermer la farce autour de l'œuf pour l'enrober complètement, en formant une boule uniforme. Répéter l'opération avec la deuxième portion de farce si plus d'une portion est préparée.
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3. Panure
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune. Passer la boule de farce enrobant l'œuf successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en assurant une couverture uniforme.
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4. Cuisson
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à 170°C. Plonger délicatement l'œuf écossais préparé dans l'huile chaude. Frire pendant 5 à 7 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante et que la farce soit bien cuite. Retirer l'œuf écossais de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène et facile à travailler, assurez-vous que l'échalote soit coupée en tout petits dés ou passée au mixer.
N'hésitez pas à humidifier légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que la farce ne colle lors de l'enrobage de l'œuf dur, cela facilitera la formation d'une boule parfaite.
Une double panure (une fois dans l'œuf battu, puis chapelure, puis de nouveau œuf battu et chapelure) apportera un croustillant exceptionnel et une meilleure tenue.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, le pain trempé dans l'huile doit dorer rapidement sans brûler pour indiquer la bonne température de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farce Dinde | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile de Friture | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 20 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 85.0 g | 1.7 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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