Un classique revisité pour une bouchée pleine de saveurs. Cet œuf dur, magnifiquement enveloppé dans une farce de dinde savoureuse et assaisonnée, est ensuite pané à la perfection avant d'être frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. L'intérieur révèle un œuf coulant entouré d'une farce tendre et parfumée, faisant de chaque bouchée une expérience gourmande.
Pour une farce plus homogène et facile à travailler, assurez-vous que l'échalote soit coupée en tout petits dés ou passée au mixer.
N'hésitez pas à humidifier légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que la farce ne colle lors de l'enrobage de l'œuf dur, cela facilitera la formation d'une boule parfaite.
Une double panure (une fois dans l'œuf battu, puis chapelure, puis de nouveau œuf battu et chapelure) apportera un croustillant exceptionnel et une meilleure tenue.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, le pain trempé dans l'huile doit dorer rapidement sans brûler pour indiquer la bonne température de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farce Dinde | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile de Friture | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 20 Pièce |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chapelure Brune |
|
85.0 g | 1.7 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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