Un plat élégant où la tendreté du filet de veau UE, saisi à la perfection, est sublimée par la douceur fondante du Rocamadour AOP. Les olives noires dénoyautées apportent une touche fruitée et légèrement salée, tandis que l'estragon frais offre une note herbacée et parfumée. Un mariage de saveurs et de textures raffiné, rehaussé par un filet d'huile d'olive extra vierge.
Plat
Pavés de Veau aux Moelleux de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau
- Assaisonner le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Filet de Veau UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver le veau et le laisser reposer quelques minutes.
-
2. Préparation des Moelleux de Chèvre
- Couper délicatement le Rocamadour AOP en deux.
- Retirer les noyaux des Olives Noires Dénoyautées.
- Hacher finement l'Estragon en Botte.
-
3. Dressage
- Disposer le Filet de Veau UE sur une assiette de service.
- Déposer les moitiés de Rocamadour AOP sur le dessus du veau.
- Parsemer d'Olives Noires Dénoyautées et d'Estragon ciselé.
- Napper éventuellement d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas celle-ci afin de garantir une saisie homogène.
Laissez le veau reposer sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Si le Rocamadour a tendance à s'effriter, vous pouvez le passer très brièvement sous le grill du four pour qu'il devienne légèrement coulant avant de le déposer sur le veau.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre préférence gustative.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Rocamadour AOP | 1 | 20 Pièce | |
| Olive Noire Denoyautée | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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