Un plat élégant où la tendreté du filet de veau UE, saisi à la perfection, est sublimée par la douceur fondante du Rocamadour AOP. Les olives noires dénoyautées apportent une touche fruitée et légèrement salée, tandis que l'estragon frais offre une note herbacée et parfumée. Un mariage de saveurs et de textures raffiné, rehaussé par un filet d'huile d'olive extra vierge.
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas celle-ci afin de garantir une saisie homogène.
Laissez le veau reposer sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Si le Rocamadour a tendance à s'effriter, vous pouvez le passer très brièvement sous le grill du four pour qu'il devienne légèrement coulant avant de le déposer sur le veau.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre préférence gustative.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Rocamadour AOP | 1 | 20 Pièce | |
| Olive Noire Denoyautée |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Estragon en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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