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Plat

Pissaladière

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pissaladière est calculé sur la base de ses ingrédients et de leurs quantités moyennes pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce aux anchois et les fibres des oignons. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses (principalement dues à l'huile d'olive et la pâte), ainsi que par la quantité de sel, intrinsèque aux anchois. Le faible apport en fruits et légumes (limité aux oignons) et le manque de sources de fibres autres que celles des oignons contribuent également à un score moyen.
Recette Plat : Pissaladière

À propos de cette recette

La Pissaladière est une spécialité culinaire emblématique de la cuisine niçoise, souvent considérée comme une tarte salée à base de pâte à pain. Elle se caractérise par sa garniture généreuse d'oignons longuement confits, relevée par la saveur intense des anchois, et parsemée d'olives noires. Cuite au four jusqu'à obtenir une pâte dorée et croustillante, la Pissaladière est un plat convivial et savoureux, parfait pour un apéritif, une entrée légère ou même un repas informel, où se mêlent les saveurs de la Méditerranée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, délayez la levure sèche dans une partie de l'eau tiède avec une pincée de sucre cristal.
    • Laissez reposer quelques minutes jusqu'à obtenir une légère mousse.
    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55, le sel fin et l'origan en poudre.
    • Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée, le reste de l'eau et un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, puis pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Formez une boule, déposez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Pelez et émincez finement les oignons rouges.
    • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel fin et laissez-les confire doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
    • Ajoutez les filets d'anchois coupés en petits morceaux et le thym effeuillé.
    • Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les anchois se dissolvent dans les oignons.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et les herbes de Provence.
    • Laissez refroidir légèrement.

  • 3. Montage de la pissaladière

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement pour former un rectangle ou un cercle, selon la forme de votre moule ou plaque de cuisson.
    • Transférez délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à tarte légèrement huilé.
    • Étalez uniformément la garniture aux oignons et anchois sur la pâte, en laissant une petite bordure tout autour.
    • Disposez harmonieusement les olives noires AOP sur la garniture.
    • Saupoudrez d'un peu de parmesan AOP râpé.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé.
    • Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords, et que la garniture soit légèrement caramélisée.

  • 5. Service

    • Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper.
    • Servez la pissaladière chaude ou tiède.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, utilisez de l'eau tiède mais pas chaude pour activer la levure.

Si vous n'avez pas d'anchois, des sardines à l'huile hachées peuvent dépanner, mais le goût sera différent.

Pour des oignons ultra fondants, faites-les cuire à feu très doux pendant plus longtemps, en ajoutant un couvercle pendant une partie de la cuisson.

N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge sur la pâte avant d'étaler la garniture pour plus de saveur et de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.5 ml 0.3 Litre
Filet d'Anchois Filet d'Anchois 30.0 g 0.6 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 250.0 g 5.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 125.0 g 2.5 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Levure Sèche 3.5 g 0.1 Kg
Olive Noire AOP Olive Noire AOP 2.0 g 0.0 Kg
Origan en Poudre Origan en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 5
Protéines 8
Sel 1

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