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Plat

Plateau de Fruits de Mer Iodé

Name: Plateau de Fruits de Mer Iodé
Yield: 1 person
Ingredients: 280.00g Crevette Crue 13/15; 100.00g Bulot; 100.00g Langoustine 4/6; 50.00g Couteau de Mer; 6.00p Huitre Claire N3

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue 13/15	280.00 g	5.6 Kg
Bulot	100.00 g	2 Kg
Langoustine 4/6	100.00 g	2 Kg
Couteau de Mer	50.00 g	1 Kg
Huitre Claire N3	6.00 p	120 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories et riche en protéines, ce plat est équilibré avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des fruits de mer
- Nettoyer soigneusement tous les fruits de mer sous l'eau froide en brossant les coquilles si nécessaire.
- Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la présentation.
- Décortiquer les langoustines en laissant la queue attachée et en retirant le boyau noir.
- Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres en les maintenant fermement sur un torchon.
2. Assemblage du plateau
- Disposer les huîtres ouvertes sur un lit de glace pilée ou de gros sel.
- Ajouter les crevettes et langoustines décortiquées autour des huîtres.
- Placer les bulots et couteaux de mer dans des petits bols ou sur des coquilles vides pour la présentation.
3. Accompagnements
- Préparer une sauce cocktail maison avec mayonnaise, ketchup, sauce Worcestershire et un trait de tabasco.
- Servir avec des quartiers de citron et des cornichons.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne se dessèchent, gardez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir les huîtres afin d'éviter les éclats de coquille.
La glace pilée ou le gros sel maintient les fruits de mer à la bonne température pendant le service.
Préparez la sauce cocktail au dernier moment pour qu'elle reste fraîche et bien liée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	1.3 g
Glucides	1.5 g
Sucres	0.8 g
Protéines	38 g
Sel	1.2 g

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