Un plateau généreux et raffiné, célébrant la fraîcheur et la richesse des trésors de la mer. Il met en scène des bigorneaux dodus, des langoustines charnues, des crevettes grises savoureuses et la délicate chair de tourteau, le tout couronné par la noblesse des huîtres ouvertes à la dernière minute. Chaque élément est une invitation à la dégustation, une promesse d'évasion iodée.
Pour une présentation impeccable, utilisez des fruits de mer de calibre identique si possible pour un aspect plus harmonieux.
Assurez-vous que les huîtres sont bien fermées avant de les ouvrir. Si une huître ne s'ouvre pas facilement, il est préférable de la jeter.
Pour préserver la saveur iodée des fruits de mer, évitez de les rincer à l'eau après cuisson si cela n'est pas strictement nécessaire.
Servez avec des sauces d'accompagnement de qualité comme une mayonnaise maison ou une sauce cocktail légère, préparées séparément et présentées dans des ramequins individuels.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bigorneau Cuit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chair de Tourteau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Langoustine 4/6 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crevette Grise Entière | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 80 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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