Un plateau généreux et raffiné, célébrant la fraîcheur et la richesse des trésors de la mer. Il met en scène des bigorneaux dodus, des langoustines charnues, des crevettes grises savoureuses et la délicate chair de tourteau, le tout couronné par la noblesse des huîtres ouvertes à la dernière minute. Chaque élément est une invitation à la dégustation, une promesse d'évasion iodée.
Plat
Plateau de Fruits de Mer Gastronomique
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Fruits de Mer
- Décortiquer délicatement les langoustines en retirant la carapace mais en conservant la tête et la queue.
- Décortiquer les crevettes grises entières, en retirant la tête et la carapace, en réservant les têtes et carcasses pour un usage ultérieur si souhaité.
- Vérifier la propreté des bigorneaux et s'assurer qu'ils sont bien cuits.
- Préparer la chair de tourteau en l'effilochant légèrement si nécessaire pour la présentation.
-
2. Mise en Place du Plateau
- Disposer une couche de gros sel de mer ou de glace pilée sur le plateau de service pour maintenir la fraîcheur des fruits de mer.
- Disposer harmonieusement les bigorneaux cuits sur le plateau.
- Placer les langoustines décortiquées, en éventail ou en rosace, sur le plateau.
- Ajouter les crevettes grises décortiquées.
- Incorporer délicatement la chair de tourteau émiettée ou disposée en petites quenelles.
- Ouvrir les huîtres claires N3 juste avant de servir, en veillant à conserver leur eau.
-
3. Finition et Service
- Disposer les huîtres ouvertes sur le plateau, en veillant à ce qu'elles soient stables.
- Garnir éventuellement le plateau avec quelques quartiers de citron et des feuilles de persil frais pour la décoration.
- Servir le plateau de fruits de mer immédiatement pour garantir la fraîcheur optimale.
Astuces de pro
Pour une présentation impeccable, utilisez des fruits de mer de calibre identique si possible pour un aspect plus harmonieux.
Assurez-vous que les huîtres sont bien fermées avant de les ouvrir. Si une huître ne s'ouvre pas facilement, il est préférable de la jeter.
Pour préserver la saveur iodée des fruits de mer, évitez de les rincer à l'eau après cuisson si cela n'est pas strictement nécessaire.
Servez avec des sauces d'accompagnement de qualité comme une mayonnaise maison ou une sauce cocktail légère, préparées séparément et présentées dans des ramequins individuels.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bigorneau Cuit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chair de Tourteau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Langoustine 4/6 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Grise Entière | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 4 | 80 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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