Ce plat met à l'honneur la Pluma de Porc Ibérique, une coupe savoureuse et persillée, sublimée par une cuisson maîtrisée qui en préserve toute la tendreté. Elle est accompagnée d'une piperade colorée et parfumée, associant la douceur des poivrons et de l'oignon à la saveur légèrement relevée du chorizo. L'huile d'olive vierge extra lie harmonieusement les saveurs, pour un plat généreux et authentique, évoquant les saveurs de la cuisine espagnole.
Plat
Pluma Ibérique, Piperade au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Assaisonner la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir la Pluma de Porc Ibérique sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson de la Pluma de Porc Ibérique jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosée à cœur pour une tendreté optimale).
- Retirer la Pluma de Porc Ibérique de la poêle et la laisser reposer sur une planche.
-
3. Préparation de la Piperade
- Émincer finement l'Oignon.
- Couper le Poivron Rouge et le Poivron Vert en dés.
- Couper le Chorizo Doux en fines tranches ou en dés.
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4. Cuisson de la Piperade
- Dans la même poêle (ou une autre poêle si nécessaire), ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer l'Oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les dés de Poivron Rouge et de Poivron Vert et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer le Chorizo Doux et laisser dorer légèrement.
- Ajouter la Tomate Concassée et cuire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Assaisonner la piperade avec du Sel Fin.
-
5. Dressage
- Trancher la Pluma de Porc Ibérique reposée.
- Disposer la piperade au chorizo sur une assiette de service.
- Napper la piperade avec les tranches de Pluma Ibérique.
Astuces de pro
Pour une piperade plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite touche de bouillon de volaille en fin de cuisson.
Laissez la Pluma Ibérique reposer au moins 5 minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et qu'elle soit plus moelleuse.
Ajustez la cuisson de la Pluma Ibérique selon votre préférence, en veillant à ne pas la surcuire pour préserver sa tendreté.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette à la piperade rehaussera subtilement son goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Chorizo Doux | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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