Ce plat met à l'honneur la Pluma de Porc Ibérique, une coupe savoureuse et persillée, sublimée par une cuisson maîtrisée qui en préserve toute la tendreté. Elle est accompagnée d'une piperade colorée et parfumée, associant la douceur des poivrons et de l'oignon à la saveur légèrement relevée du chorizo. L'huile d'olive vierge extra lie harmonieusement les saveurs, pour un plat généreux et authentique, évoquant les saveurs de la cuisine espagnole.
Pour une piperade plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite touche de bouillon de volaille en fin de cuisson.
Laissez la Pluma Ibérique reposer au moins 5 minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et qu'elle soit plus moelleuse.
Ajustez la cuisson de la Pluma Ibérique selon votre préférence, en veillant à ne pas la surcuire pour préserver sa tendreté.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette à la piperade rehaussera subtilement son goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Chorizo Doux | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Poivron Vert |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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