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Plat

Pluma Ibérique, Piperade au Vinaigre de Xérès

Name: Pluma Ibérique, Piperade au Vinaigre de Xérès
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Pluma de Porc Ibérique; 40.00g Poivron Jaune; 40.00g Poivron Rouge; 30.00g Oignon Rouge; 50.00g Tomate Concassée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Vinaigre de Xérès; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pluma de Porc Ibérique	180.00 g	3.6 Kg
Poivron Jaune	40.00 g	0.8 Kg
Poivron Rouge	40.00 g	0.8 Kg
Oignon Rouge	30.00 g	0.6 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Xérès	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation de la Piperade
- Épluchez et épépinez les poivrons jaune et rouge. Coupez-les en fines lamelles.
- Épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Incorporez la tomate concassée et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonnez avec du sel fin et ajoutez le vinaigre de Xérès. Mélangez bien et réservez.
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez la pluma de porc ibérique en portions individuelles.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisissez les portions de pluma à feu vif pour obtenir une belle coloration sur chaque face.
- Transférez les portions dans un plat allant au four.
- Recouvrez les portions de pluma avec la piperade préparée précédemment.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et la piperade légèrement gratinée.

Astuces de pro

Pour éviter que la piperade n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Pour une meilleure tenue de la viande, ne salez pas la pluma avant la cuisson.
Utilisez des poivrons bien mûrs pour une saveur plus intense.
Pour un rendu plus brillant, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge sur la piperade avant de servir.
Pour une cuisson homogène, retournez les portions de pluma à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	10 g
Sucres	6 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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