Un plat savoureux qui marie la richesse gustative de la Pluma Ibérique à la douceur d'une piperade traditionnelle. La pièce de porc ibérique, reconnue pour son persillage et sa tendreté, est ici sublimée par une cuisson maîtrisée. Elle repose sur un lit de légumes méditerranéens mijotés à point, où se mêlent la douceur des poivrons, le caractère de l'oignon rouge et la rondeur de la tomate, le tout relevé par la subtile acidité du vinaigre de Xérès. Une alliance de saveurs et de textures qui invite au voyage.
Plat
Pluma Ibérique, Piperade au Vinaigre de Xérès
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Piperade
- Coupez le Poivron Jaune en fine julienne.
- Coupez le Poivron Rouge en fine julienne.
- Émincez finement l'Oignon Rouge.
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Oignon Rouge émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les poivrons en julienne et faites-les compoter doucement jusqu'à obtenir une texture fondante.
- Ajoutez la Tomate Concassée et laissez mijoter quelques minutes.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Vinaigre de Xérès.
- Réservez la piperade.
-
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Assaisonnez généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec le Sel Fin.
- Dans une poêle bien chaude, saisissez la Pluma de Porc Ibérique avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites dorer la pièce de viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Terminez la cuisson selon la cuisson désirée, en arrosant régulièrement avec son jus.
- Laissez reposer la Pluma de Porc Ibérique quelques instants avant de la découper.
-
3. Dressage
- Disposez une généreuse portion de Piperade au centre de l'assiette.
- Découpez la Pluma de Porc Ibérique reposée en tranches ou en morceaux.
- Dressez harmonieusement la Pluma de Porc Ibérique sur la piperade.
- Arrosez éventuellement avec le jus de cuisson de la viande.
Astuces de pro
Pour une piperade plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Veillez à ne pas surcuire la Pluma Ibérique pour qu'elle reste bien juteuse.
Laissez la viande reposer hors du feu avant de la trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Servez immédiatement pour profiter pleinement des textures et des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Poivron Jaune | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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