Un classique réconfortant, ce poisson pané maison offre une extérieur doré et croustillant grâce à une panure généreuse, protégeant un intérieur moelleux et savoureux de filet de colin. Simple à réaliser, il constitue un plat apprécié pour sa texture contrastée et son goût familier, parfait pour un repas rapide et satisfaisant.
Plat
Poisson Pané Maison
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du poisson
- Sortir le Filet de Colin Surgelé du congélateur et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
- Une fois décongelé, éponger délicatement le filet avec du papier absorbant pour en retirer l'excès d'humidité.
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2. Préparation de la panure
- Dans une première assiette creuse, disposer la Farine T55.
- Dans une seconde assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une troisième assiette creuse, verser la Chapelure Brune.
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3. Panure du poisson
- Passer le filet de poisson dans la Farine T55 en veillant à bien le recouvrir.
- Retirer l'excédent de farine en tapotant légèrement.
- Tremper ensuite le filet dans l'Oeuf battu, en le retournant pour qu'il soit entièrement enrobé.
- Enfin, rouler le filet dans la Chapelure Brune, en pressant doucement pour assurer une bonne adhérence.
- Répéter l'opération si une double panure est souhaitée.
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4. Cuisson du poisson
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Déposer délicatement le poisson pané dans l'huile chaude.
- Faire dorer chaque côté du poisson pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égoutter le poisson pané sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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5. Dressage
- Disposer le poisson pané dans l'assiette de service.
- Assaisonner légèrement avec le reste de Sel et Poivre (pour Mémoire) si désiré.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus fine et homogène, vous pouvez passer la Chapelure Brune au mixeur quelques secondes.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson et éviter que le poisson n'accroche.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme et éviter que le poisson ne cuise à la vapeur.
Pour un poisson pané encore plus croustillant, vous pouvez le passer au four chaud pendant quelques minutes après la cuisson à la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin Surgelé | 130.0 g | 2.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chapelure Brune | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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