Le Poulet Gaston Gérard est un plat réconfortant et savoureux, caractérisé par une cuisse de poulet mijotée à la perfection dans une sauce crémeuse et légèrement relevée. L'échalote apporte une douceur aromatique, tandis que le vin blanc déglace le tout pour une sauce onctueuse rehaussée par la richesse du Comté et la pointe de moutarde. Ce plat est idéal pour un repas convivial et gourmand.
Plat
Poulet Gaston Gérard
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
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2. Saisir la cuisse de poulet
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
- Saisir la cuisse de poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Déglacer et aromatiser
- Ajouter l'échalote ciselée dans la sauteuse et la faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Incorporer la feuille de laurier et le thym entier.
- Saler et poivrer.
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4. Mijotage
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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5. Préparation de la sauce
- Retirer la cuisse de poulet de la sauteuse et la réserver au chaud.
- Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde de Dijon et le Comté râpé AOP.
- Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec le jus de cuisson.
- Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
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6. Finition
- Remettre la cuisse de poulet dans la sauce pour la réchauffer.
- Ajouter le beurre doux en plaquette pour lier la sauce et apporter de la brillance.
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7. Dressage
- Servir la cuisse de poulet nappée de sa sauce onctueuse.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'y ajouter la crème et le fromage.
Si le jus de cuisson est trop liquide, n'hésitez pas à le faire réduire légèrement avant d'incorporer les autres éléments de la sauce.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la chair avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair.
Le beurre ajouté en fin de cuisson permet de lier la sauce et de lui donner un aspect brillant et gourmand.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Comté Rapé AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Feuille de Laurier | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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