Le Poulet Gaston Gérard est un plat réconfortant et savoureux, caractérisé par une cuisse de poulet mijotée à la perfection dans une sauce crémeuse et légèrement relevée. L'échalote apporte une douceur aromatique, tandis que le vin blanc déglace le tout pour une sauce onctueuse rehaussée par la richesse du Comté et la pointe de moutarde. Ce plat est idéal pour un repas convivial et gourmand.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'y ajouter la crème et le fromage.
Si le jus de cuisson est trop liquide, n'hésitez pas à le faire réduire légèrement avant d'incorporer les autres éléments de la sauce.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la chair avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair.
Le beurre ajouté en fin de cuisson permet de lier la sauce et de lui donner un aspect brillant et gourmand.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Comté Rapé AOP |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Feuille de Laurier |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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