Un plat réconfortant où le haut de cuisse de poulet, tendrement mijoté, s'enrobe d'une sauce savoureuse à base de tomates concassées, de champignons de Paris et d'une touche d'herbes aromatiques comme le thym et le laurier, le tout subtilement lié au vin blanc. Un concentré de saveurs pour un repas gourmand et équilibré.
Plat
Poulet, Tomates et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Assaisonner le Haut de Cuisse de Poulet avec du Sel Fin.
- Dans une cocotte chaude, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Haut de Cuisse de Poulet des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Aromates et Mijotage
- Ajouter l'Échalote ciselée et le Champignon de Paris émincé dans la cocotte.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à légère coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Ajouter les Tomates Pelées concassées, le Thym en Botte et le Laurier en Botte.
- Verser le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.
-
3. Finition de la Sauce
- Dans un petit récipient, délayer la Maizena avec un peu de liquide de cuisson prélevé de la cocotte pour former un petit beurre manié.
- Incorporer ce mélange à la sauce pour l'épaissir.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser.
-
4. Dressage
- Dresser le Haut de Cuisse de Poulet nappé de sauce, en veillant à répartir les tomates et les champignons.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une peau de poulet croustillante, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'y déposer le poulet et ne surchargez pas le récipient.
Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée après l'ajout de Maizena, il est possible de la laisser réduire encore quelques minutes à découvert.
Pour un maximum de saveur, laissez mijoter le plat à feu très doux, le temps minimum indiqué permet d'assurer la cuisson du poulet tout en développant les arômes.
Retirer le thym et le laurier avant de servir pour une meilleure expérience gustative.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Haut de Cuisse de Poulet | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Thym en Botte |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Pelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 985 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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