Un plat réconfortant où le haut de cuisse de poulet, tendrement mijoté, s'enrobe d'une sauce savoureuse à base de tomates concassées, de champignons de Paris et d'une touche d'herbes aromatiques comme le thym et le laurier, le tout subtilement lié au vin blanc. Un concentré de saveurs pour un repas gourmand et équilibré.
Pour une peau de poulet croustillante, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'y déposer le poulet et ne surchargez pas le récipient.
Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée après l'ajout de Maizena, il est possible de la laisser réduire encore quelques minutes à découvert.
Pour un maximum de saveur, laissez mijoter le plat à feu très doux, le temps minimum indiqué permet d'assurer la cuisson du poulet tout en développant les arômes.
Retirer le thym et le laurier avant de servir pour une meilleure expérience gustative.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Haut de Cuisse de Poulet |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Thym en Botte |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Pelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 985 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 235 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 0 g |
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