Un plat réconfortant où la délicatesse de la quenelle de brochet est sublimée par une onctueuse sauce béchamel, enrichie des saveurs terreuses des champignons et de la richesse du thon. Le tout est généreusement nappé et gratiné à l'emmental pour une finition dorée et irrésistible.
Plat
Quenelles Béchamel, Champignons et Thon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vigoureusement pour former un roux.
- Cuire le roux pendant 1 minute sans le laisser colorer.
- Incorporer progressivement le Lait Demi-Ecrémé, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation des garnitures
- Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris Moyen.
- Égoutter le Thon au Naturel et l'émietter grossièrement.
-
3. Assemblage et finition
- Incorporer les Champignons de Paris Moyen émincés et le Thon au Naturel émietté dans la béchamel chaude.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les garnitures.
- Dans un plat à gratin, déposer la Quenelle de Brochet.
- Napper généreusement la Quenelle de Brochet avec le mélange béchamel, champignons et thon.
- Parsemer d'Emmental Rapé.
- Gratiner au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus lisse, faire tiédir le lait avant de l'ajouter au roux.
Veiller à bien égoutter le thon pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
Si la béchamel épaissit trop lors de la cuisson, ajouter un peu de lait pour la détendre.
Pour une croûte bien dorée, on peut ajouter une noisette de beurre sur l'emmental avant de gratiner.
Utiliser des quenelles de brochet de bonne qualité pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quenelle de Brochet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Emmental Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 55.0 g | 1.1 Kg | |
| Thon au Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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