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Plat

Quenelles Béchamel, Champignons et Thon

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients. Le plat présente une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, principalement dus à la béchamel et à l'emmental. La présence de thon et de quenelle de brochet apporte une quantité significative de protéines, ce qui est un point positif. Les glucides et les sucres sont présents en quantité modérée. Le sel est dans la limite acceptable. L'apport en fibres est limité. Les points négatifs sont principalement les matières grasses saturées et le sel. Les points positifs sont les protéines. Globalement, cela positionne la recette en catégorie D.
Recette Plat : Quenelles Béchamel, Champignons et Thon

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la délicatesse de la quenelle de brochet est sublimée par une onctueuse sauce béchamel, enrichie des saveurs terreuses des champignons et de la richesse du thon. Le tout est généreusement nappé et gratiné à l'emmental pour une finition dorée et irrésistible.

  • 1. Préparation de la béchamel

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vigoureusement pour former un roux.
    • Cuire le roux pendant 1 minute sans le laisser colorer.
    • Incorporer progressivement le Lait Demi-Ecrémé, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris Moyen.
    • Égoutter le Thon au Naturel et l'émietter grossièrement.

  • 3. Assemblage et finition

    • Incorporer les Champignons de Paris Moyen émincés et le Thon au Naturel émietté dans la béchamel chaude.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir les garnitures.
    • Dans un plat à gratin, déposer la Quenelle de Brochet.
    • Napper généreusement la Quenelle de Brochet avec le mélange béchamel, champignons et thon.
    • Parsemer d'Emmental Rapé.
    • Gratiner au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Astuces de pro

Pour une béchamel plus lisse, faire tiédir le lait avant de l'ajouter au roux.

Veiller à bien égoutter le thon pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.

Si la béchamel épaissit trop lors de la cuisson, ajouter un peu de lait pour la détendre.

Pour une croûte bien dorée, on peut ajouter une noisette de beurre sur l'emmental avant de gratiner.

Utiliser des quenelles de brochet de bonne qualité pour un résultat optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Quenelle de Brochet 100.0 g 2.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 55.0 g 1.1 Kg
Thon au Naturel 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 8.2 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 22
Sel 1

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