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Plat

Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras

Name: Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 50.00g Ravioli aux Girolles; 50.00ml Crème Liquide 18%; 15.00g Parmesan AOP Rapé; 7.50g Persil Frisé; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 5.00g Girolle; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	50.00 g	1 Kg
Ravioli aux Girolles	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Persil Frisé	7.50 g	0.15 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Girolle	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'escalope de canard foie gras en morceaux réguliers.
- Émincer finement les girolles.
- Râper le parmesan AOP.
- Hacher le persil frisé.
2. Cuisson des girolles
- Dans une poêle chaude, faire revenir les girolles avec un peu de fond blanc de volaille.
- Saler et poivrer légèrement, puis réserver.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec un peu de fond blanc de volaille.
- Ajouter le foie gras et laisser fondre à feu doux.
- Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Assemblage des raviolis
- Faire cuire les raviolis aux girolles al dente dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter délicatement et les réserver.
5. Montage final
- Disposer les raviolis dans une assiette creuse.
- Napper généreusement de sauce au foie gras.
- Parsemer de parmesan râpé et de persil haché.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce au foie gras ne se sépare, ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Utiliser une poêle antiadhésive pour les girolles afin qu'elles ne collent pas.
Cuire les raviolis al dente pour qu'ils restent fermes sous la dent.
Servir immédiatement pour que le foie gras reste fondant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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