En cuisine. / Plat / Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras
Retour

Plat

Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, due à l'escalope de foie gras et à la crème. La présence de sel contribue également négativement. Les points positifs résident dans la présence de protéines et de glucides, issus des raviolis et du fond de volaille. La quantité de fibres est négligeable car non mesurée pour les sous-recettes. Pour améliorer le Nutri-score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sel. Les sous-recettes, étant considérées comme des produits finis, n'ont pas de détail sur leur composition spécifique pour ce calcul.
Recette Plat : Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée dialogue harmonieusement avec les saveurs terreuses des girolles nichées au cœur de raviolis tendres. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse au parmesan, rehaussée par une pointe de fond de volaille, offrant une expérience gustative mémorable.

  • 1. Préparation de l'escalope de foie gras

    • Saisir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
    • Cuire l'escalope à votre convenance, en la retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
    • Débarrasser l'escalope de foie gras et la réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la sauce au foie gras

    • Dans la même poêle, déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter la Crème Liquide 18% et porter à légère ébullition.
    • Incorporer le Parmesan AOP Rapé et fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Réunion et dressage

    • Plonger les Raviolis aux Girolles dans de l'eau bouillante salée pour une courte cuisson.
    • Égoutter délicatement les raviolis et les ajouter à la sauce au foie gras.
    • Mélanger délicatement pour enrober les raviolis de sauce.
    • Disposer les raviolis dans une assiette creuse.
    • Déposer l'escalope de foie gras poêlée sur les raviolis.
    • Parsemer de Persil Frisé ciselé et de Girolles poêlées (facultatif si les girolles sont déjà dans les raviolis).

Astuces de pro

Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce au beurre à la dernière minute.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour relever le goût.

Si les raviolis ont tendance à coller, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.

Le temps de cuisson des raviolis est très court, surveillez-les attentivement pour qu'ils restent al dente.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 50.0 g 1.0 Kg
Ravioli aux Girolles Ravioli aux Girolles 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 15.0 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 7.5 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 12.5 g 0.3 Kg
Girolle Girolle 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 12
Sel 0.7

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter