Un plat raffiné où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée dialogue harmonieusement avec les saveurs terreuses des girolles nichées au cœur de raviolis tendres. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse au parmesan, rehaussée par une pointe de fond de volaille, offrant une expérience gustative mémorable.
Plat
Raviolis aux Girolles Sauce Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de foie gras
- Saisir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
- Cuire l'escalope à votre convenance, en la retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- Débarrasser l'escalope de foie gras et la réserver au chaud.
-
2. Préparation de la sauce au foie gras
- Dans la même poêle, déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et porter à légère ébullition.
- Incorporer le Parmesan AOP Rapé et fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Réunion et dressage
- Plonger les Raviolis aux Girolles dans de l'eau bouillante salée pour une courte cuisson.
- Égoutter délicatement les raviolis et les ajouter à la sauce au foie gras.
- Mélanger délicatement pour enrober les raviolis de sauce.
- Disposer les raviolis dans une assiette creuse.
- Déposer l'escalope de foie gras poêlée sur les raviolis.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé et de Girolles poêlées (facultatif si les girolles sont déjà dans les raviolis).
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce au beurre à la dernière minute.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour relever le goût.
Si les raviolis ont tendance à coller, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Le temps de cuisson des raviolis est très court, surveillez-les attentivement pour qu'ils restent al dente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ravioli aux Girolles | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Girolle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.7 |
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