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Plat

Raviolis Champignons et Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs sont la présence des légumes (champignons) apportant des fibres et des nutriments, et la teneur en protéines. Cependant, la présence de farine de blé, d'œuf et une possible sauce ajoutée lors du dressage peuvent augmenter la teneur en glucides et en matières grasses. La quantité de sel est modérée. Les points négatifs principaux proviennent de la densité énergétique des féculents (pâte) et des éventuelles matières grasses ajoutées lors de la cuisson de la garniture ou dans la sauce finale qui n'est pas détaillée ici mais qui est considérée pour le calcul global.
Recette Plat : Raviolis Champignons et Échalotes

À propos de cette recette

De délicieux raviolis faits maison, renfermant une garniture savoureuse de champignons de Paris et d'échalotes finement ciselées. La pâte fraîche, préparée avec soin, enrobe parfaitement ce mélange terreux et parfumé, offrant une bouchée élégante et réconfortante. Idéal pour un repas léger mais plein de saveurs.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris Moyens.
    • Éplucher et ciseler finement l'Échalote.

  • 2. Cuisson de la garniture

    • Dans une poêle, faire revenir l'Échalote ciselée dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyens émincés et faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et légère coloration.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Confection de la pâte à raviolis

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55 avec l'Oeuf Entier Liquide et une pincée de Sel Fin.
    • Former une pâte homogène. Si nécessaire, ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de farine.
    • Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 4. Garnissage des raviolis

    • Diviser la pâte à raviolis en deux portions.
    • Abaisser finement l'une des portions de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
    • Déposer des petites quantités de la préparation de champignons et échalotes sur l'abaisse de pâte, en les espaçant.
    • Badigeonner légèrement autour des tas de garniture avec un peu d'Oeuf Entier Liquide.
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.
    • Appuyer délicatement autour de chaque tas de garniture pour chasser l'air et sceller les raviolis.
    • Détailler les raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce.

  • 5. Cuisson des raviolis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre (environ 3 à 5 minutes selon l'épaisseur).
    • Égoutter soigneusement les raviolis.

  • 6. Dressage

    • Disposer les raviolis chauds dans une assiette.
    • Napper éventuellement avec une sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café d'huile d'olive lors du pétrissage.

Si les raviolis ont tendance à coller avant la cuisson, déposez-les sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien au lieu de cuire à la vapeur.

Pour un scellage parfait des raviolis, assurez-vous que les bords sont bien humides avec l'œuf avant de refermer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 40.0 g 0.8 Kg
Echalote 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 23
Sucres 2
Protéines 7
Sel 0.5

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