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Recette Plat : Raviolis Champignons et Échalotes

Plat

Raviolis Champignons et Échalotes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Champignon de Paris Moyen 40.00 g 0.8 Kg
Echalote 20.00 g 0.4 Kg
Farine T55 60.00 g 1.2 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides, protéines et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la pâte à raviolis

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
    • Ajoutez l'œuf entier liquide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Épluchez et émincez finement les échalotes.
    • Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles fines.
    • Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
    • Salez et poivrez la garniture, puis laissez refroidir.

  • 3. Montage des raviolis

    • Étalez la pâte à raviolis en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    • Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
    • Déposez une petite quantité de garniture au centre de chaque disque.
    • Humidifiez les bords des disques avec un peu d'eau, puis repliez-les en forme de demi-lune en pressant bien les bords pour sceller.

  • 4. Cuisson des raviolis

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
    • Égouttez les raviolis et servez-les immédiatement avec une sauce de votre choix.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
  • Ne surchargez pas les raviolis avec la garniture, sinon ils risquent de s'ouvrir à la cuisson.
  • Pour une meilleure tenue, vous pouvez utiliser un peu d'eau ou de blanc d'œuf pour sceller les bords des raviolis.
  • Si vous ne consommez pas les raviolis immédiatement, vous pouvez les congeler crus sur une plaque avant de les emballer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 45 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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