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Plat

Raviolis Champignons et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour 100g de cette recette (en considérant les sous-recettes comme des produits finis et sans leur détail de fabrication) aboutit à un score 'C'. Points positifs : - La présence de protéines grâce à l'œuf et au parmesan contribue positivement au score. - La quantité modérée de glucides et de sucres simples est également un facteur favorable. Points négatifs : - La teneur en matières grasses, principalement due au parmesan et potentiellement à la pâte, impacte le score négativement. - La quantité de sel (qui dépendra de la sauce ajoutée) pourrait également influencer le score, bien que le sel fin et le sel et poivre pour mémoire soient mesurés ici pour le plat seul. Il est important de noter que le Nutri-score final peut varier considérablement en fonction de la sauce utilisée pour accompagner les raviolis, car celle-ci peut apporter des sucres, des matières grasses et du sel supplémentaires.
Recette Plat : Raviolis Champignons et Parmesan

À propos de cette recette

De délicats raviolis faits maison, renfermant une farce onctueuse de champignons de Paris frais et de parmesan AOP râpé. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la saveur terreuse des champignons et la richesse salée du fromage, le tout enveloppé dans une pâte à raviolis maison, fine et tendre. Un plat simple mais raffiné, prêt à être sublimé par votre sauce préférée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez l'Oeuf Entier Liquide avec le Parmesan AOP Rapé et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Incorporez le Champignon de Paris préalablement émincé finement à la préparation précédente.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étalez finement la pâte à raviolis maison.
    • À l'aide d'une cuillère à café, déposez des petites quantités de farce au centre des carrés de pâte, en espaçant suffisamment.
    • Humidifiez légèrement les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau.
    • Recouvrez avec une seconde feuille de pâte à raviolis maison.
    • Appuyez délicatement autour de la farce pour chasser l'air et souder les bords.
    • Utilisez une roulette à pâtisserie ou un emporte-pièce pour découper les raviolis et sceller les bords.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le Sel Fin.
    • Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres.
    • Égouttez les raviolis avec précaution.

  • 4. Dressage

    • Disposez les raviolis dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement avec la sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
    • Parsemez de copeaux de Parmesan AOP et de Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre convenance.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Veillez à ne pas surcharger les raviolis en farce pour faciliter leur fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux avant la cuisson, déposez-les sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

Si vous utilisez une sauce qui a tendance à être trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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