De délicats raviolis faits maison, renfermant une farce onctueuse de champignons de Paris frais et de parmesan AOP râpé. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la saveur terreuse des champignons et la richesse salée du fromage, le tout enveloppé dans une pâte à raviolis maison, fine et tendre. Un plat simple mais raffiné, prêt à être sublimé par votre sauce préférée.
Plat
Raviolis Champignons et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez l'Oeuf Entier Liquide avec le Parmesan AOP Rapé et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Incorporez le Champignon de Paris préalablement émincé finement à la préparation précédente.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étalez finement la pâte à raviolis maison.
- À l'aide d'une cuillère à café, déposez des petites quantités de farce au centre des carrés de pâte, en espaçant suffisamment.
- Humidifiez légèrement les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau.
- Recouvrez avec une seconde feuille de pâte à raviolis maison.
- Appuyez délicatement autour de la farce pour chasser l'air et souder les bords.
- Utilisez une roulette à pâtisserie ou un emporte-pièce pour découper les raviolis et sceller les bords.
-
3. Cuisson des raviolis
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le Sel Fin.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres.
- Égouttez les raviolis avec précaution.
-
4. Dressage
- Disposez les raviolis dans une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
- Parsemez de copeaux de Parmesan AOP et de Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre convenance.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Veillez à ne pas surcharger les raviolis en farce pour faciliter leur fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux avant la cuisson, déposez-les sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
Si vous utilisez une sauce qui a tendance à être trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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