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Plat

Raviolis Champignons et Parmesan

Name: Raviolis Champignons et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 40.00g Champignon de Paris; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, avec un apport en protéines et en glucides satisfaisant, mais une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez l'œuf entier liquide progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce aux champignons
- Épluchez et hachez finement les champignons de Paris.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé et mélangez bien pour incorporer.
3. Montage des raviolis
- Étalez la pâte à raviolis finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis repliez et scellez les bords en appuyant fermement.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez délicatement les raviolis et servez-les immédiatement avec un peu de parmesan râpé et de poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Ne surchargez pas les raviolis avec la farce pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Utilisez un peu d'eau froide pour sceller les bords des raviolis si la pâte est trop sèche.
Pour une texture parfaite, ne laissez pas les raviolis cuire trop longtemps après qu'ils remontent à la surface.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1,5 g

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4. Cuisson des raviolis

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