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Plat

Raviolis Courgettes et Pecorino

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 2 heures 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur modérée en énergie, un apport raisonnable en protéines et une faible quantité de sucres. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en sel, principalement dus à la présence du Pecorino et à l'assaisonnement. L'absence d'une sauce élaborée et l'utilisation de produits frais sans ajouts significatifs contribuent à un score acceptable. Les glucides proviennent majoritairement de la pâte qui n'est pas considérée comme un apport négatif majeur en l'absence d'autres additifs.
Recette Plat : Raviolis Courgettes et Pecorino

À propos de cette recette

Une recette simple et savoureuse de raviolis faits maison, où la fraîcheur de la courgette se marie harmonieusement avec le caractère prononcé du Pecorino AOP. Ces petits trésors de pâtes fraîches, farcis d'un mélange délicat, sont parfaits pour un repas léger et gourmand, sublimés par une sauce de votre choix.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un récipient, mélanger l'Oeuf Entier Liquide.
    • Incorporer le Pecorino Rapé AOP.
    • Ajouter la Courgette préalablement râpée et essorée.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et le mélange Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler la pâte à raviolis (préparée séparément) en une fine couche.
    • Déposer des petites cuillères de farce à intervalles réguliers sur une moitié de la pâte.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte, en chassant l'air autour de la farce.
    • Détailler les raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce de la forme désirée.
    • Appuyer légèrement sur les bords pour bien sceller les raviolis.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
    • Saler généreusement l'eau.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 3 à 5 minutes selon la taille et l'épaisseur de la pâte).
    • Égoutter les raviolis à l'aide d'une écumoire.

  • 4. Dressage

    • Disposer les raviolis égouttés dans une assiette de service.
    • Napper d'une sauce de votre choix (par exemple, une sauce au beurre de sauge ou une sauce légère aux tomates cerises, considérées comme des produits finis).
    • Parsemer de Pecorino Rapé AOP supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et facile à travailler, assurez-vous que la Farine T55 soit à température ambiante.

Pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson, veillez à bien sceller les bords de vos raviolis en appuyant fermement avec vos doigts ou une fourchette.

Ne surchargez pas votre casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour déposer la farce de manière uniforme sur la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Pecorino Rapé AOP Pecorino Rapé AOP 20.0 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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