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Plat

Raviolis Courgettes et Pecorino

Name: Raviolis Courgettes et Pecorino
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 20.00g Pecorino Rapé AOP; 40.00g Courgette; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Pecorino Rapé AOP	20.00 g	0.4 Kg
Courgette	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en graisses saturées.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Creusez un puits au centre et ajoutez l'œuf entier liquide.
- Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez les courgettes et coupez-les en petits dés.
- Faites revenir les dés de courgettes à feu moyen dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Râpez le pecorino rapé AOP et mélangez-le avec les courgettes cuites.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Montage des raviolis
- Divisez la pâte en plusieurs portions et étalez-la finement au rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce ou avec un verre.
- Déposez une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau et soudez les raviolis en appuyant bien sur les bords pour les sceller.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez les raviolis et servez-les immédiatement avec un peu de pecorino rapé AOP frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Si la garniture est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.
Ne surchargez pas les raviolis avec trop de garniture pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Pour une cuisson parfaite, utilisez une grande casserole d'eau pour éviter que les raviolis ne se collent entre eux.
Servez immédiatement après cuisson pour que les raviolis restent bien fermes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	28 g
Sucres	3.5 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation de la garniture

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4. Cuisson des raviolis

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