En cuisine. / Plat / Raviolis Poireaux et Lardons
Retour

Plat

Raviolis Poireaux et Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces raviolis Poireaux et Lardons est calculé en considérant une portion de 100g. Les éléments positifs pris en compte incluent la présence de protéines grâce à l'oeuf et au lardon, ainsi que des glucides apportés par la pâte. Les points négatifs qui pèsent sur le score sont principalement la teneur en matières grasses, et plus particulièrement les acides gras saturés provenant du lardon, ainsi que la teneur en sel. Sans informations précises sur les sous-recettes utilisées (pâte, sauce éventuelle), une estimation du score a été réalisée, le positionnant en catégorie D.
Recette Plat : Raviolis Poireaux et Lardons

À propos de cette recette

Ces raviolis, préparés avec soin, renferment une farce généreuse de poireaux tendres et de lardons fumés croustillants, le tout lié par la richesse d'un œuf. La pâte à raviolis, finement travaillée, enveloppe cette garniture savoureuse pour offrir une bouchée réconfortante et pleine de saveurs. Servis tels quels ou accompagnés d'une sauce délicate, ces raviolis sont une invitation à la gourmandise.

  • 1. Préparation de la farce

    • Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
    • Émincer finement le poireau.
    • Dans une poêle, faire revenir le lardon fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Ajouter le poireau émincé aux lardons et faire suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
    • Laisser refroidir le mélange poireau et lardon.
    • Dans un bol, mélanger le poireau et lardon refroidi avec l'oeuf entier liquide.
    • Assaisonner avec le sel fin et le sel et poivre (pour mémoire).

  • 2. Façonnage des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (sous-recette, non détaillée ici).
    • Déposer des petites portions de farce poireau et lardon sur la pâte, en espaçant suffisamment.
    • Recouvrir d'une autre fine couche de pâte à raviolis.
    • Souder les bords des raviolis en chassant l'air, puis découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
    • Déposer les raviolis façonnés sur une plaque légèrement farinée.

  • 3. Cuisson et dressage

    • Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (environ 3-5 minutes).
    • Égoutter les raviolis à l'aide d'une écumoire.
    • Dresser les raviolis chauds sur une assiette.
    • Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (sous-recette, non détaillée ici) ou servir tel quel.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement une partie du mélange poireaux-lardons après cuisson.

Utilisez une pâte à raviolis très fine pour une meilleure texture.

Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Si vous ne servez pas les raviolis immédiatement, vous pouvez les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Cuisez-les ensuite directement sans décongélation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Poireau Poireau 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 132
Matières grasses 4.5
Dont acides gras saturés 1.5
Glucides 12
Sucres 0.5
Protéines 8
Sel 0.8

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter