Ces raviolis, préparés avec soin, renferment une farce généreuse de poireaux tendres et de lardons fumés croustillants, le tout lié par la richesse d'un œuf. La pâte à raviolis, finement travaillée, enveloppe cette garniture savoureuse pour offrir une bouchée réconfortante et pleine de saveurs. Servis tels quels ou accompagnés d'une sauce délicate, ces raviolis sont une invitation à la gourmandise.
Plat
Raviolis Poireaux et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
- Émincer finement le poireau.
- Dans une poêle, faire revenir le lardon fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter le poireau émincé aux lardons et faire suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Laisser refroidir le mélange poireau et lardon.
- Dans un bol, mélanger le poireau et lardon refroidi avec l'oeuf entier liquide.
- Assaisonner avec le sel fin et le sel et poivre (pour mémoire).
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2. Façonnage des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (sous-recette, non détaillée ici).
- Déposer des petites portions de farce poireau et lardon sur la pâte, en espaçant suffisamment.
- Recouvrir d'une autre fine couche de pâte à raviolis.
- Souder les bords des raviolis en chassant l'air, puis découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- Déposer les raviolis façonnés sur une plaque légèrement farinée.
-
3. Cuisson et dressage
- Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (environ 3-5 minutes).
- Égoutter les raviolis à l'aide d'une écumoire.
- Dresser les raviolis chauds sur une assiette.
- Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (sous-recette, non détaillée ici) ou servir tel quel.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement une partie du mélange poireaux-lardons après cuisson.
Utilisez une pâte à raviolis très fine pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Si vous ne servez pas les raviolis immédiatement, vous pouvez les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Cuisez-les ensuite directement sans décongélation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Poireau | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.8 |
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