Un plat élégant et réconfortant où la tendreté des ris de veau se marie à la douceur terreuse des topinambours, rehaussé par le parfum délicat des girolles sautées à l'ail. Une sauce au jus de veau onctueuse lie harmonieusement les saveurs pour une expérience gustative raffinée.
Pour des ris de veau bien croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, assurez-vous qu'ils soient bien secs après le blanchiment avant de les saisir.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau froide si la sauce devient trop épaisse lors de la réduction.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire sauter les girolles dans du beurre noisette plutôt que dans de l'huile.
L'ail doit être ajouté en fin de cuisson des girolles pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Topinambour |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Girolle |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.