Ce risotto onctueux marie la saveur intense et légèrement piquante du Gorgonzola AOP à la délicatesse salée de la Bresaola. Le riz Arborio, cuit à la perfection selon la méthode traditionnelle, absorbe doucement le fond blanc de volaille, créant une texture crémeuse et réconfortante. Un plat principal gourmand et élégant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Risotto à la Bresaola et Gorgonzola
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fond
- Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Riz Arborio et le nacrer à feu moyen en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
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2. Cuisson du Risotto
- Verser une louche de Fond Blanc de Volaille chaud sur le riz et remuer jusqu'à absorption complète.
- Continuer d'ajouter le Fond Blanc de Volaille louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement al dente.
-
3. Incorporation des Garnitures
- Retirer la sauteuse du feu.
- Ajouter le Gorgonzola AOP coupé en dés et remuer énergiquement pour l'émulsionner et obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer la Bresaola coupée en fines lamelles.
- Mélanger délicatement.
-
4. Dressage
- Dresser le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Garnir éventuellement de quelques lamelles supplémentaires de Bresaola.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, terminez la cuisson avec une noix de beurre froid ou une cuillère de mascarpone.
Utilisez toujours du bouillon chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz à chaque ajout.
La qualité du riz Arborio est primordiale pour un bon risotto ; privilégiez un riz de qualité supérieure.
Ne cessez jamais de remuer le risotto pendant la cuisson pour libérer l'amidon du riz et obtenir cette texture onctueuse caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bresaola | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gorgonzola AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Riz Arborio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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