Un risotto crémeux et printanier, où la douceur des asperges vertes se marie à merveille avec le riz Vialone cuit à la perfection. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs fraîches, rehaussée par la touche salée du parmesan AOP. Un plat élégant et réconfortant.
Plat
Risotto aux Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges Vertes
- Monder les asperges vertes pour retirer la partie filandreuse.
- Couper les pointes d'asperges et les réserver.
- Tailler le reste des asperges en tronçons.
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2. Mijotage des Asperges
- Dans une casserole, faire revenir la moitié de l'échalote ciselée dans l'huile de tournesol.
- Ajouter les tronçons d'asperges et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté. Mixer finement pour obtenir un coulis.
- Réserver le coulis et les pointes d'asperges.
-
3. Cuisson du Risotto
- Dans une cocotte, faire suer le reste de l'échalote ciselée dans l'huile de tournesol.
- Ajouter le risotto Vialone et nacrer le riz en remuant pendant quelques minutes.
- Déglacer avec le vin blanc de cuisson et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
-
4. Incorporation des Asperges et Finition
- Lorsque le riz est cuit al dente, incorporer le coulis d'asperges et les pointes d'asperges réservées.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser.
- Ajouter le parmesan AOP râpé et une noix de beurre (facultatif, non présent dans la liste des ingrédients fournie mais courant pour un risotto). Mélanger énergiquement pour monter le risotto.
- Assaisonner selon votre goût.
Astuces de pro
Pour un risotto toujours crémeux, n'hésitez pas à ajouter le bouillon chaud progressivement.
L'utilisation d'un riz Arborio ou Carnaroli est idéale pour sa capacité à libérer son amidon, gage de l'onctuosité du risotto.
Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la cocotte, remuez régulièrement et délicatement.
Laissez reposer le risotto quelques instants à couvert après cuisson pour une meilleure texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc de Cuisson | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Asperge Verte | 122.5 g | 2.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Risotto Vialone | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 684 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 4.8 |
| Dont acides gras saturés | 1.1 |
| Glucides | 25.3 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 4.4 |
| Sel | 0.7 |
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