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Plat

Risotto aux Asperges Vertes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Risotto aux Asperges Vertes est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence des légumes (asperges) qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que du bouillon de légumes. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (huile de tournesol et parmesan) et en sel (bouillon déshydraté et parmesan). La contribution du riz, source de glucides complexes, est neutre. Les sucres ajoutés sont faibles. L'absence de matières grasses saturées en quantité excessive et la présence de protéines du parmesan contribuent positivement.
Recette Plat : Risotto aux Asperges Vertes

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et printanier, où la douceur des asperges vertes se marie à merveille avec le riz Vialone cuit à la perfection. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs fraîches, rehaussée par la touche salée du parmesan AOP. Un plat élégant et réconfortant.

  • 1. Préparation des Asperges Vertes

    • Monder les asperges vertes pour retirer la partie filandreuse.
    • Couper les pointes d'asperges et les réserver.
    • Tailler le reste des asperges en tronçons.

  • 2. Mijotage des Asperges

    • Dans une casserole, faire revenir la moitié de l'échalote ciselée dans l'huile de tournesol.
    • Ajouter les tronçons d'asperges et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté. Mixer finement pour obtenir un coulis.
    • Réserver le coulis et les pointes d'asperges.

  • 3. Cuisson du Risotto

    • Dans une cocotte, faire suer le reste de l'échalote ciselée dans l'huile de tournesol.
    • Ajouter le risotto Vialone et nacrer le riz en remuant pendant quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin blanc de cuisson et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.

  • 4. Incorporation des Asperges et Finition

    • Lorsque le riz est cuit al dente, incorporer le coulis d'asperges et les pointes d'asperges réservées.
    • Mélanger délicatement pour homogénéiser.
    • Ajouter le parmesan AOP râpé et une noix de beurre (facultatif, non présent dans la liste des ingrédients fournie mais courant pour un risotto). Mélanger énergiquement pour monter le risotto.
    • Assaisonner selon votre goût.

Astuces de pro

Pour un risotto toujours crémeux, n'hésitez pas à ajouter le bouillon chaud progressivement.

L'utilisation d'un riz Arborio ou Carnaroli est idéale pour sa capacité à libérer son amidon, gage de l'onctuosité du risotto.

Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la cocotte, remuez régulièrement et délicatement.

Laissez reposer le risotto quelques instants à couvert après cuisson pour une meilleure texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc de Cuisson 40.0 ml 0.8 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 122.5 g 2.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 15.0 ml 0.3 Litre
Risotto Vialone Risotto Vialone 15.0 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 684
Kilocalories (énergie) 163
Matières grasses 4.8
Dont acides gras saturés 1.1
Glucides 25.3
Sucres 1.2
Protéines 4.4
Sel 0.7

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